第201章（1 / 3）

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沈渺一进灶房，逃脱了九哥儿那哀哀谴责的目光，周身都被柴火气和奶香所包裹，顿时大?松了一口气。

牛三十?正用勺子?搅拌着深桶形陶瓮里的牛乳，里头细小地冒泡翻滚，淡白色的牛乳已经滚沸一段时间了。

牛乳煮沸约莫一刻钟左右，能达到杀菌去腥便行了，不必久煮。

沈渺让他将陶瓮抬到一边，让牛乳自然冷却到温热状态。

之后开始便开始揉面做蛋挞皮。

沈渺有个十?分简单的万能蛋挞皮做法?，做熟了一般不会?翻车。

先做油酥面团：在宽口陶盆里倒六两面粉、一勺盐、两勺白糖、半瓢凉水、猪油一勺。充分揉搓揉均匀，使每一粒面粉都能均匀地裹上油，这个过程非常关键，蛋挞皮能否酥脆，全仰赖这个步骤了。

另取一碗，注水与?糖，用筷子?搅拌均匀成糖水。再在糖水中加三个蛋黄，继续用筷子?搅拌均匀，再加六两面粉，用手将面粉与?液体揉成个光滑面团，这就?是水油皮面团。

水油皮是用来包裹在油酥面团外面的，在烘烤过程中，水油皮中的水分会?逐渐蒸发，将油酥面团层层撑开，才能使蛋挞皮变得层层酥脆。

之后将制作好的油酥面团和水油皮面团都拿到外面去，灶房里太热了，它们需要比较寒冷的室温去放松放松，大?概两刻钟。

等面团放松的时候，沈渺另取一小陶罐来，架在灶上，先捻了一撮茶叶在锅里小火炒出焦香，再倒入一些?冰糖与?茶叶继续炒，炒到焦黄冒泡，便将煮过的牛乳倒进去煮一会?儿，加上点蜜豆，焦糖红豆奶茶便大?功告成。

煮好奶茶又?可以接着做蛋挞了。

取回已经变成松弛的面团，将两个面团都放在案板上，分别用手将其?按压成一个稍大?的圆形薄片，油酥在上，水油皮在下，把两个面团的圆心对齐，叠在一起。

接下来，用手将水油皮的边缘向上提起，包裹住油酥面团，将接口处捏紧，确保油酥面团不会?从水油皮中漏出。这样就?完成了包酥的步骤。

包好酥的面团，再用擀面杖轻轻擀成长方形。然后从较长的一边开始，轻轻地向另一边卷起，就?像卷纸筒一样，卷成紧密的长条状面团，最后用刀切成小剂子?，用手压成一扁圆片。

接着取些?宽口的小陶杯子?来充当模具，将这个圆形薄片放进去，用手指按压得跟杯子?贴合，这样，一个杯状蛋挞皮便成型了。

把蛋挞皮都先放进土窑里烘烤，等待的时候做蛋液。糖、牛乳、鸡蛋液混合在一起，用纱布过滤两遍，去除浮沫和未充分搅拌均匀的颗粒，这样更加细腻，口感也会?更加嫩滑。

烤第一遍的蛋挞皮烤得边缘微微焦黄成型便可以拿出来了。先单独烤蛋挞皮是因为此时沈渺用的是没有温度显示的土窑，全靠经验判断，蛋挞皮烤两遍能更好控制酥皮的酥脆程度，倒蛋液的时候也不会?把底部浸湿。

倒的时候也千万不要贪多倒太满，不然再烤就?会?溢出来了。

沈渺今日来不及做淡奶油和黄油了，所以这是中式酥皮纯牛乳蛋挞。纯牛乳水分比较多，烤的时候要格外注意面粉、鸡蛋的比例，搅拌蛋液也不要过度，掐准时间，蛋挞表面开始出现金黄-色的斑点，再稍微烤一会?儿就?能吃了，不然就?很容易烤得塌陷。

蛋挞是真?的香，还?在土窑里烤，那种微微焦甜的奶香味便已弥漫得院子?都是了。这个世道平民家的孩童自幼鲜少有机会?能吃上乳制品，济哥儿和湘姐儿应当是一岁断奶后再也没尝过奶味了。现在这香味刚刚冒出来，湘姐儿便已经没心思玩了，搬了个凳子?，聚精会?神?坐在土窑边上等。

砚书也是，牛乳是珍贵的东西，哪怕谢家蓄养了

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