第134章（3 / 4）

《《村花的北宋市井生活》作者：宋初云》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

约六两的碱，以及一大碗温水、一锅油和少许盐即可。

把该事先准备好的物事都准备好后，妙儿便把碱和盐凭着以前的记忆、按一定的比例兑好，碾碎放入一个大盆内，加入温水搅拌至溶化成乳状液，并生成大量的泡沫。妙儿等那盆水融合后微微有响声了，再加入面粉搅拌成雪花状。

随后妙儿不断的揣捣，使其成为光滑柔软有筋力的面团，然后再用过了热水的温布盖好，闷个两刻钟后再揣捣一次，后再叠面。如此重复三至四次，使面团产生气体、形成孔洞，最终达到柔顺绵软的状态。

而妙儿在认真揉面的同时，给她打下手的巧娘已把新买的砧板洗干净，用热水烫洗过后，按照妙儿的嘱咐在上面抹了一层油。妙儿一见巧娘抹好了油，便取面团的五分之一放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成大约一厘米厚、十厘米宽的长条，再用刀剁成一到二厘米宽的长条。

妙儿在切这些小长条的时候，巧娘已经把一锅热油给烧得有八成热，正“咕咕咕”缓慢冒着水泡儿。妙儿说过不能把油烧到全开，于是巧娘很快就一脸紧张的提醒妙儿道：“妙儿，这油已经快烧开了，你动作得麻利一些了！”

“别着急，这些长面条马上就能下锅炸了！”

第九章 新鲜出炉

说话间妙儿已经把长条逐一切好，随后取了两条摞在一起，用一片短竹签从中间压实、压紧，然后双手轻捏住两头，旋转后拉成三十厘米左右的长条，并迅速的放入八成热的油锅中！

早在一旁候着的巧娘见状，马上拿了事先备下的长筷子，按照妙儿先前教的法子、飞快的翻动着下锅的面条，使面条迅速的鼓了起来，并慢慢的发起、变丰满膨胀……

这样的情形让巧娘看得目瞪口呆，忍不住好奇的追问道：“妙儿，这面团怎会一下油锅就胀得这般大？”

原来当油条进入油锅，搅拌在面团里的盐和碱受热产生气体，会让油条迅速膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化、影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案。这样两条面块之间的水蒸汽和发泡气体会不断的溢出来，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态、可不断膨胀，油条也就会愈来愈蓬松了。

这些原理妙儿就是说了巧娘也不懂，于是妙儿只避重就轻的答了句：“因为面团里下了盐和碱呗！书上是这样写的，我不过是照搬罢了，其实我懂的也不多！”

巧娘闻言一会儿看看在锅里翻滚的油条，一会儿看看还在忙碌的妙儿，最终一脸崇拜的感叹了句：“见了妙儿你这些年来折腾出来的各种新奇物事后，我十分后悔这些年我没多读些闲书、杂书，不然眼下我指不定也能从书上搬个奇思妙想下来！”

妙儿听了这话顿觉心虚，因此她只笑不语、并且马上就出言把话题岔开：“好了，你别光顾着感叹了，看着差不多就得把这些油条给捞起来吧，别让它们炸焦炸糊了！”

巧娘得了妙儿的提醒，马上手忙脚乱的捞那些炸得差不多的油条，那些油条一出锅便香气四溢，每根都呈油灿灿的金黄色，香香脆脆的的，让巧娘下意识的咽了咽口水，问道：“妙儿，我能先尝一根不？这既不像炸面团又不像炸果子的玩意儿，还真是香得叫人嘴馋得紧啊！不就是放了两根面条下去吗？怎么就能炸出如此香喷喷的物事来？！”

还在动作利索的往锅里下面条的妙儿闻言，抽空扫了边上那一盘炸好的油条一眼，见那油条根根都金黄、金黄且脆脆的，心里才下意识的松了一口气―――这头一回炸出来的油条，至少卖相还算是不错！就是不知道味道如何……

一想到味道，妙儿马上冲一直围着油条转的巧娘说道：“起锅就可以吃了，不过你

本章未完，请点击下一页继续阅读！