第346章（2 / 2）

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皮鸭片成?片后和香菇片凉拌，又有淡褐色又有焦黄色，很是诱人。

看到这?里食客终于忍不住了，走进去后也开始点菜：“小二，我也要吃饭。”

他点了一份鲫鱼肚儿羹。

这?鲫鱼肚儿羹是时下大宋百姓流行的一种吃法，做的时候要先将生鲫鱼破肚取肠只采用鲫鱼腹部两块丰腴之肉，所以很耗费工时。

路人眼看着叶盏在后厨将杀洗好的鲫鱼拎起，飞刀迅速经过，就将鲫鱼两片肥肚切下，并用葱和生姜、花椒、黄酒浸泡去腥。

趁着腌制鲫鱼肚的时机，叶盏将开火炒制剔除下来的鱼骨鱼肉碎，看着大火烧得滚烫，这?才倒入几勺开水。

边煮熟还边用铁铲不断铲断碎肉，将鱼肉和鱼刺统统碾碎，让它们在沸腾的热汤里煮得更碎。

一会功夫，那些鱼肉就已经尽数熬煮进了高汤，鱼汤也变成?了乳白乳白的颜色，这?时叶盏放入胡椒粉和盐开始调味。

食客不由得舔舔嘴唇：“那鱼汤看着就很好喝啊。”

不过说?完后反应过来他点的是鲫鱼肚儿羹，不是鲫鱼汤，不知道老板接下来会怎么烹饪？

叶盏拎起铁笊篱，将腌制好的鲫鱼肚放入铁笊篱，盛到鱼汤里开始炖煮。

眼看着鱼汤沸腾，鲫鱼肚的颜色也从粉色变成?了好看的白色，这?时再捞出?鲫鱼肚肉放在一边晾凉。

趁着放凉的时间叶盏开始将鱼汤倒入碗中，中间用了纱布，确保一根刺和鱼肉渣滓都进不了鱼汤中。

“好精心啊。”食客感慨，忽然明白了为什么刚才路过这?家店时外面?围着许多人，这?菜品的操作精细程度，一看就知道老板是用心的。

至于味道……这?么复杂操作，能做到难吃，那也需要很高的天赋吧？

不过万一不好吃呢……

也不是不可能。