第143章（2 / 2）

《《大宋市井人家》作者：吃吃汤圆呀（番外全）》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

再醒发，在放入准备好的清水中开始洗。

玉姐儿好奇在旁边看：“妹妹，面能洗吗？不得泥牛入海，越洗越少？”

第60章

“不?会?洗光的，要洗才能洗出来面筋。”叶盏耐心作答，继续洗个三五遍。

她洗着?洗着?想起一个地狱笑话，有位外国人?麸质过敏，去吃中?餐指着?面筋问中?国人?Bran free？中?国人?很为难，答：Bran itself.

洗完后只?剩下了疙疙瘩瘩的面团，初步能看见面筋雏形，随后混合酵母开始发酵。

“居然真的……能洗出来。”玉姐儿眼睁睁看着?面团洗来洗去非但没有融化，反而?洗出了一团固体。

不?过她还是有话说：“洗完的水可千万不?能倒，留着?加点蔬果做一碗汤好不?好？”

她到底延续了宓凤娘血脉，见不?得有人?浪费粮食。那水里刚才洗进去不?少面粉，此时有点浑浊，浮浮沉沉。

“水不?会?倒掉，我还要留着?做美食呢。”叶盏笑眯眯。

她找了个盆，将洗完的水放进去沉淀。

趁着?沉淀的功夫，面筋也发酵好了，放进蒸锅里开始忘 ????????? 萫 髑 榢 ?????? 曊蒸煮。

沉淀好的面粉水倒去上面一层，下面的边搅拌边加开水成?面糊，

随后在开水锅里放一个薄铁盘，用?勺舀了一勺在铁盘上摇匀摊平，随后看着?定型蒸熟后趁热拿出来。

如此反复循环，直到做完剩下所有的面糊。

玉姐儿看着?铁盘上凝固的面皮，惊讶不?已：“又是另一种吃食？”

“嗯，这个叫做凉皮。”叶盏给她讲解，“面粉团洗完后既能做出凉皮又能做出面筋。”

做好的凉皮和面筋晾凉，趁这功夫开始腌制肉串。

羊肉串要用?生姜片和胡椒粉、孜然重重腌制，每串记得加一块羊油增加风味。

猪肉则用?蜂蜜腌制一份，用?芥末茱萸混合韭菜碎腌制一份，一份偏甜口一份偏重口，为的是满足不?同?人?的口味。

宓凤娘看着?肉串感慨：“还是我家盏儿实在，羊肉就?是羊肉，猪肉就?是猪肉。不?像有些人?造假。”

叶盏：？原来宋代就?有假肉了吗？