第266章（2 / 3）

《《大宋市井人家》作者：吃吃汤圆呀》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

蛋皮包起来。

铁勺冒出“滋滋”声响，蛋皮散发出好闻的气息，慢慢凝固，叶盏用筷子夹下来，几个?小娘子惊呼：“居然真的成饺子了！”

金黄色的饺子皮看着就?很喜庆，滋味也应当比面?做的饺子要更好吃。

做好蛋饺后?瑶柱等需要泡发的干货也好了。叶盏便开始做盆菜，先寻了砂锅开始铺盆菜。

猪蹄、瑶柱、虾干、鹅掌、香菇、花胶、鸭翅、莲藕、蹄膀、粉葛、鲍鱼、鱿鱼、鸡爪、牛肉丸、鱼丸、蛋饺，叶盏放一样豆角就?讶然一下：“好多?！”

她连过年都没回家，凑在叶家过年，因此酒楼开业第一天就?来上工了。

“这些都是炖菜，每种有自己风味，猪蹄出胶、香菇醇香、莲藕糯软、花胶浓郁、瑶柱鲜美，每一种配料有自己的用处。”叶盏边给香菇切花刀边教导弟子。

“有些香菇天然裂开成好看的花纹，有的香菇却?要自己下刀切。”豆角看着香菇又有话说。

食材一层层铺满砂锅，再浇一碗鸡汤，便由着砂锅慢火微炖了。

随着时?间的流逝，盆菜的香味一层浓似一层，勾着每位进?酒楼的食客都要多?问?一句：“好香的滋味！”

伙计们介绍价钱，酒楼里盆菜分了好几种：每样都加的自然是最上品，价格也最贵；其次是只有猪蹄鹅掌的，没有海味的；最便宜的便只有白菜、海带结、五花肉。

盆菜闻着喷香，看着也喜庆，砂锅盖一揭开：雪白的雾气散开，里头深绿的菜头、嫩绿的莴笋干、粉色的大虾、酱褐色的鲍鱼，看着就?色彩丰富。

价钱也合适，丰俭由人，客人们便纷纷点菜：“就?来一份吧。”

上到桌上后?还热乎着呢，酱汁犹在“咕嘟咕嘟”冒泡，吃一口进?嘴里。

鲍鱼柔韧鲜美，极有嚼劲，浓厚的芡汁打后?阵，鲜得让人直打哆嗦；

里头的虎皮鸡爪应当是先炸后?卤，所以表面?皱起的虎皮已经吸满了汤汁，“呲溜”一下就?吸了满口浓香汤汁，这可是炖了一天的高汤，鲜美醇厚；

里头的白菘片也吸满了汤汁，鲜嫩可口。

所有的菜肴一层层铺陈，吃完一层还有一层，伙计嘴很甜：“喜事见不?到头，过年好兆头！”

而且里头每样菜肴都是摆六件或八个?，取的是“六六大顺”“发财”的寓意，正好适合年节来吃。

瑶柱鲜美，干贝柔韧，笋干纯鲜，各种不?同食材混合着浓厚的酱香味，却?并不?雷同，仔细吃能发现里头每一种食材在炖煮前都被煎、煮、炒、焗等不?同做法处理过再放入锅中统一炖煮。

这一锅吃得全身热乎乎，吃完后?唇齿留香，各个?食客都赞好。

酒楼还有花样：“客人，这种盆菜可以打包买走，连砂锅一切送。”

人之心理本就?很喜欢这种小优惠，再加上这盆菜的确吃起来丰盛过瘾，因此许多?食客都买了盆菜，想?要带回家给家人吃。

叶家酒楼光是靠着卖盆菜就?大大赚了一笔。

旁家酒楼也想?跟风，奈何自己操作一回发现不?划算：里头各种食材都要各自处理，耗费大量时?间精力，不?像叶家有一个?三十人的作坊专攻，卤鸡爪的、烧南乳主题的、做油焖鹅掌的、煮豉油大虾的、炆莲藕的、做蛋饺的……每人只做一样既熟练又麻利，最后?组装成一道大菜，时?间耗费少又高效。

玉姐儿本来还担心过年期间没人去养象所导致收入降低，没想?到盆菜一出，店里的营业额非但没降还有上升，不?由得高兴不?已：“这下我们酒楼又多?了个?进?项。”

“也仅限于?过年会?生意好，这是年?????? ??? ???? 獨

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