第183章（1 / 2）

《《大宋市井人家》作者：吃吃汤圆呀》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

玉姐儿还记得：“哦，那不就是子料浇虾臊面嘛。”昨天才在他家吃了?一碗美味索饼，当然记得玉馔楼。

白掌柜笑起来?满脸褶子：“那可的确是我们酒楼里的招牌。”

白掌柜又看向叶盏，问：“不知这位小友，我们这份面有什么改进之处？”

叶盏想了?想：“面条筋道，很见厨子功夫，浇头浓郁咸香，已经无可改进，只不过?……”

“只不过?什么？”白掌柜问，身子前倾，似乎很是期待叶盏的回答。

玉姐儿和金哥儿对视一眼，都为妹妹感到揪心，这问题可不回答。

做厨子的都有自?己的骄傲，不是人?人?都能虚怀若谷听得进去真话的。

也不知这人?来?意，万一他恼火了?可怎生?是好？

倒是宓凤娘在旁边看着纹丝不动?，这白胡子老头看着眉目和蔼，不像是那种尖酸刻薄的斤斤计较相。

再看最小的叶璃也很笃定，还从腌菜缸里捞芥菜根准备吃呢。

宓凤娘一想就明?白，小女儿跟着她师傅学了?相面术，自?然也看出来?了?。

于?是她好整以暇，看二女儿怎么应对。

“只不过?面条本身鲜香独特，应该是加了?虾油或虾壳粉，看似锦上添花，却失了?面条本身的清爽，鲜味太多反而失了?重点。成本也会随之上升。”叶盏回答，“但店里为了?招揽客人?，无可厚非。”

从烹饪的专业角度，过?多的炫技眼花缭乱反而不能有主次之分。像中?国传统烹饪里就算卤菜都讲究“君”、“臣“、“使”各大分类，哪种调料占主导，哪种调料为辅助，哪种调料做使节提味，为的就是主次有别，详略得当，最大限度调配出主菜的滋味。

而不是每种滋味都做“君”。

玉姐儿闻言沉思。

白掌柜哈哈一笑：“被你说中?了?，只不过?有时候食客更喜欢繁复些，觉得这是更用心，所以我们才不惜成本这么做。要不本朝明?明?喜欢素雅，但为何家家酒楼都在门口用五彩绸缎搭建欢门门楼？”

“成本倒不打紧，我们这道面条就是赔本也会卖下去，这是我们店里的招牌菜。”

叶盏恍然大悟，有些酒楼会有一两道物美价廉的招牌菜来?吸引食客，在百姓心里种下记忆锚点达到做广告的作用，这玉馔楼想必就是这个出发点。

她福了?一福：“受教了?。”

白掌柜再看叶盏的眼神又多了?一道欣赏：“是个好苗子，今日来?是为着引荐你进行会。”

“行会？”

行会叶盏倒是知道，城里小生?意人?大都有自?己的行业协会，简称行会或团行、作，像这卖青柑的，叫“柑子团”，蔬菜肉类有“菱行”、“姜行”、“猪行”、"鲜鱼行"，卖古董的“古董行” 、卖鞋袜的“双线行”，还有工匠们，则是“腰带作”、“砖瓦作”、“箍桶作”①。

有些讲究的行会连衣服都有统一的，类似于?现?代的行业制服？走在街上看见这人?的衣裳就能断定他的职业。

加入行会后互相之间能帮助，有时候官府招投标都直接找团行，个体?通过?团行拿到的价格和条件比自?己私下去找官府拿到的高，因此大家都喜欢通过?行会寻找生?意。

叶盏对此有所耳闻，但她有感于?现?代某些行业协会的抱团行径，所以对这种行会本能退避，也就一直没有想要加入行会。

“我们汴京城里开食肆脚店的，怎么能不入食饭行呢？”白掌柜给叶盏科普。

又解释：“当日你买卖奶油时候将菜谱传给了?街坊同行，我们食饭行里同僚们都极为赞赏，又传出消息说你愿意今后源源不断

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