第5章（2 / 3）

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我们那代人，对米饭的感情是难以言喻的，那些艰苦的日子确实是宝贵的人生经验，那些岁月的痕迹则让我更懂得珍惜。

我试着把脑海里面有关米饭的记忆，点点滴滴记录下来，时刻提醒自己的幸福。

米汤

那时，很多人喜欢煮饭的时候多搁点水，等水开了以后，根据经验把多出来的水用勺子舀出来。舀出来的水，就叫做“米汤”。

米汤可以喝，也可以敷脸，算得上是负责做饭的女人们的私房恩物了。

在那些艰苦的岁月里，如果母亲奶水不足，是没有牛奶或者奶粉供应的，孩子怎么办呢？当时的母亲们就会用米汤喂养这些饥饿的婴儿；等孩子大一点，就开始喂米糊糊；再大点开始吃粥，最后养到能够吃饭，我们那代人就是那样长大的。

不过，其实米汤的营养不错，如果哪家的孩子喝奶粉受不了，给孩子喝点米汤吧，孩子就舒服了，这个真的很有效果，而且保证没有副作用呢。

我就最喜欢喝米汤了。

砂糖拌饭

砂糖在我们小时候也是很稀罕的东西，糖果是没有得吃的，偶尔奶奶赏块小冰糖就是我小时候吃到最好的糖了。

砂糖通常是用来炒菜调味的，而且也确实不够用，平素不可能拿来滥用。

曾经因为生病，在床上迷迷糊糊地躺着，醒来的时候已经错过了晚饭时间，家里一点菜都没有了，按理就只能吃白饭。奶奶心痛我，给我加了一勺子砂糖，砂糖和饭拌在一起，吃起来沙沙作响，小孩子觉得特别有趣，嘴巴里面也甜甜的，像是吃了糖果一样，就一直一直地怀念，甚至希望什么时候再病一次，又能有砂糖拌饭吃。

猪油渣豆瓣酱拌饭

七十年代的广州，最缺乏的必需品就是花生油，做菜吃，再怎么也要下一点点油星吧，否则人老是觉得饿，菜也不可能好吃。

花生油的供应每年有定量，谁都没有多余的，所以基本上没有办法多买一点。我记得，改革开放之初，有了一家华侨商店，奶奶拿着大姑妈寄回来的侨汇券，和我来来回回地在那里看来看去，全是卖工艺品的，怎么找都没有发现有食油啊，砂糖啊，这样紧缺的必需品，“唉，没有东西吃，要那绣花台布来干吗呢？”我记得这就是奶奶当时说过的话。

食油实在不够，又想吃怎么办呢？各家各户就省下那一点点配额的猪肉票，要买尽量肥的肥猪肉，炸猪油吃。

把猪油切成大约3～4厘米的四方块，要下一点点水和引油，才能炸出油来。把肥猪肉里面的油脂尽量地逼出来后，肥猪肉剩下了一些金黄香脆的小小猪油渣，奶奶让我去酱料店里面买上1毛钱的豆瓣酱，和猪油渣拌在一起，就可以放上好几天了。

那几天里就可以吃到猪油渣豆瓣酱拌饭，又香又脆又有味道，是我童年和少年时代最稀罕的美味。

前年去澳门玩，去到一个酒楼，卖猪油渣拌米线，把我高兴得要命，又可以回味到猪油渣的味道了。可惜现在的人怕胆固醇高，即使有猪油渣，也是不大敢吃喽。

鸡油酱油拌饭

比猪油渣豆瓣酱差一等的拌饭就是猪油酱油拌饭，虽然没有菜吃，可是猪油本身很香，加上酱油，也不失为美味的拌饭。

如果用的不是猪油，而是鸡油，味道就一级棒了。

鸡油可是很稀罕的。鸡是每家每户自己养的鸡，到了过年的时候，左挑右拣，看看哪只鸡下的鸡蛋比较少，就杀掉它，好过一个有鸡吃的年。广东人相信无鸡吃不能算过新年，如果过年都无法吃上鸡，就是很悲凉的事情了。杀了鸡，总会有一些粘连的脂肪，现在的人就随手扔掉了，可是那会儿的人是不可能浪费这样的好东西的，我们可以拿这些脂肪炸出鸡油来，一只鸡炸出来的的鸡油会

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