第120章（2 / 2）

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钻了出来。

蜀州人最善制作熏肉、咸肉、腌肉，胥姜先前去蜀州，路过一户山里人家，被请去做客，便见过他们熏制这熏肉。刚杀的年猪，不要过生水，用盐、大料、花椒、桂皮、八卦等香料炒熟，磨成粉抹在肉上腌制两日。腌制时用石头重压，将肉里的血水析出，随后用棕树叶穿好，挂在屋檐下晾吹四五日。晾吹后，再用柏枝、松枝、柑橘枝、稻壳、陈皮隔火烟熏，通常熏个两三日即成，如此制好的熏肉不仅咸香味美，还可存放大半年。

蜀州潮湿，肉食腐败得快，用此种方法存放，不仅不腐，还别成风味。

胥姜一闻这味道，便知这是曾追制的熏肉。她与林红锄走进厨房一瞧，汪掌柜正迫不及待将曾追刚切好的肉，夹了一块塞进嘴里。

曾追问道：“如何？”

汪掌柜连连点头，随后竖起大拇指，“不错。”

曾追得意道：“这还只是白水煮，若是用来炒笋和千金菜味道更好。”

胥姜指着墙角道：“正好有笋，用土卧着呢。”

“现成的材料，还等什么，来来来，我替你剥笋。”说完，汪掌柜便去墙角从麻袋里掏了两只笋出来。

“那我便露一手。”曾追又切了半块熏肉。

他先将肉放在炉子上烧，烧到表皮起泡，再放入冷水之中浸泡。

此时汪掌柜也将笋清理干净了。