第83章（2 / 2）

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炸好以后，猪肉表面已经变成了微黄色，花荼用两块案板把肉夹在中间，案板的重量把过油的肉压实，形状更为规则，也可以进一步把肉里面的油逼出。

接下来就是考验厨师刀功的时候。

花荼等肉压平冷却以后，修整规则，先切成一枚一枚见方的小块。

随后他拿起其中一块，侧放后沿着肉边下刀，刀落到最后并不把肉切断，而是留着一点缝隙，让肉保持连接状态，随后再翻转肉块顺着其他方向切，直到切到肉芯儿处。

一块方形肉块被片切成薄薄一片，随后卷起，成为了一个肉卷。

这种切肉的做法在宝塔肉里也出现过，只不过宝塔肉选择的肉块更大，而万福肉相对较小。

切好后再盘起来的肉卷，看起来有点像是万字花纹，又像是一朵绽放的花朵。

下一步就是炖，像是做烧肉一般把五花肉加了调料和各种酱汁进行小火炖煮，把肉完全炖烂。

由于这肉已经被切成了薄片，所以这样炖出来的肉远比整块炖的时候更容易入味。

在锅里，浓郁的酱汁渗入了肉的每一处缝隙里，肉里面的油脂也进一步析出。

就这样还不算完，最后一步是蒸，炖好的肉连着山东的金丝红枣，怀柔的大个板栗，西湖的洁白莲子一起放入蒸箱去蒸上半个小时。

各种味道在蒸箱里相融，让肉中带上食材的天然香甜。

这样整个过程完成，再进行摆盘，配上焯过水的青菜，才是一道肥肉肥而不腻，瘦肉软而不柴，入口即化的宫廷万福肉。