第4章（2 / 2）

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然不同，这鲥鱼的独特味道，都在鱼鳞里，鱼鳞蒸了以后会化为胶质，所以现在的饭店一般就不去鳞了。可是这带着鱼鳞，还是会影响口感。今天我估计季师傅用的是盐商做鱼的古法，先把鱼鳞刮掉，再用线串成一件鳞衣，蒸鱼的时候给鱼披上，上桌之前再去掉，摆上香菇火腿笋子的薄片。”

江临风：“这听起来费时费力，考验厨师功底，但这味道，真是功夫下得值了。”

江老爷子笑道：“那是自然，食不厌精。”

江临风点头：“怪不得这过去的盐商都养着家厨。”

下面一道菜是松鼠桂鱼，一般来说，一桌上只有一道鱼，但是因为江老爷子喜欢吃鱼，所以做了两道。

很多厨师会怕味道混淆，把两道菜故意岔开来上，今天却是两道菜连着。

这松鼠桂鱼也是一道功夫菜，鱼身改刀开花，腌制，上粉，油淋，浇汁，需要一气呵成，热气腾腾地上桌。帮厨特意等菜到了桌边时淋了滚烫的调料上去，发出“吱吱”声响，听上去像是松鼠在叫。

整盘菜色泽鲜亮，鱼尾高翘，看起来色香、味全、形正。

这一道仍是先摆在江老爷子面前。

江老爷子夹了一筷子鱼，轻轻吹了吹，放在嘴巴里，脆壳一咬就碎了，里面的鱼肉，外面的酱汁混在一起。

老爷子一边吃一边合眼点头，表情非常享受。

慕颂之也夹了一筷子尝了，这鱼外焦里嫩，外面脆生不粘黏，里面鱼肉滑嫩，酸甜的口，和上一道菜互成对比，既有鱼的相似之点，又有不同之处，十分有趣。