第141章（2 / 2）

《小户女养家记》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

。

正宗的瑶柱酱，瑶柱要选用新鲜的海贝类，并且只选取作为柱心的那一点闭壳肌来做，要找出海的渔民捕捞大量的海贝，而后所有肉类只取用那么一丁点，过于奢侈，还挺麻烦的，所以陈念莞就打算做改良版的瑶柱酱了。

恰好家里头还有做蚝油剩下的香辛料存着，等买来了鱼虾贝类，马上就能做。

熬制方法自然是交给大舅母跟四舅母的。

所以这些天陈念莞没干别的，就专门教她们做这三种酱料。

鱼露的制作周期最长，也最繁琐，只能一步步来，所以眼下陈念莞先让大舅母跟四舅母去找村子里的木匠做四个特制的木桶，木桶靠底部以上则开了一个口子，另外专门做了个塞子封起来。

而后托人买了满满四筐的小海鱼，除去内脏后洗干净，一层层码进木桶里头，洒入适量的盐巴，而后放到阳光下曝晒。

曝晒时，每日需要翻弄一到两次，如此，让盐分均匀，便于让腌制的鱼肉分解汁液，这种操作必须持续一到三个月，直到让木桶里的鱼与鱼汁晒制出香。

这个时候，可以砍下一截小竹子，贯通中间的竹节，接到木桶口子上，将里头的腌出来的鱼汁倒到另一个木桶里，清空鱼汁后，再将收集到的所有鱼汁淋入原桶中，如此反反复复几次操作后，再流出来的，便是浓度较高的鱼露原汁了。

将鱼露原汁放入瓮中，密封后继续在阳光下曝晒约莫二十天左右，才算真正熟成，搭配不同的品质的原油，就成为了鲜度不同的鱼露。

虾酱的原材料都是海边渔户卖的贱价的小虾，各种虾类都可以，不过要选用鲜活的那一种，处理杂质泥沙清洗干净后，沥干水分。

同样用盐搅拌均匀，放进木桶里面，而后用木槌捣碎搅匀，碎沫要一层一层压实，而后合上盖子，放置在阳光下曝晒，这种搅拌跟发酵必须连续进行至少一个月，便算初步完成。

之后是加入花椒，甘草，橘皮等香料，混合搅拌，加入些微的米酒促进发酵，而后加盖静置，两三天后发酵成熟，就得到了风味独特的虾酱。

至于瑶柱酱，做法比鱼露跟虾酱都简单，按照陈念莞的改良版本来做就更便捷了。

将买来的海贝肉全部取出，处理后清洗干净，而后剁碎，热油后加入蒜头葱段以及姜片爆炒，而后放入海贝肉蓉，些许碎肉，以及白糖，盐，蚝油以及其他香料，炒得香香的，等所有肉糜跟配料都融合在一起了，放凉后就可以装坛子里备用了。

以上，除了瑶柱酱的制作方法比较简单用时不长外，那虾酱跟鱼露制成都需要时间。

虾酱起码要一个月，鱼露则更长，三到六个月。

所以陈念莞将三种酱料的制法分别教了她们后，成功收获六坛子改良版瑶柱酱，至于鱼露跟虾酱，就等过些时日看看大舅母跟四舅母能不能做成功了。

近晌吃的便是瑶柱酱拌面。

面便是寻常的农户家里头的粗面，只是煮熟后用大瓷碗装着，隔着冰水放进盆里，等凉却后，倒出瑶柱酱一拌，根根面条沾染上新鲜出炉的酱料，无污染海贝新鲜香浓的滋味随着面条就传到味蕾上，美味得差点没把舌头也给吃下去了。

至于说想吃辣儿的，也有两坛子是加了辣子油的，完全满足嗜辣群众的要求。

陈念莞吃得很满意，打算离开柳家村的时候，先搬四坛回城里的河粉店，瑶柱酱拌河粉也是要得的。