第38章（2 / 3）

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如意看来，便如后世的“摸底考”一般，过几日又有与辟雍书院同步的“旬考”，说起?来大约便是后世高校间的联考吧？故此日的考试格外要紧，散学都比往日晚了许多。

傍晚刚落雪时，姚如意与爷爷吃过鸡、洗了碗，灶房里的大炊饼也蒸好了。因着?下雪，她便将姚爷爷、狗子咪子一股脑儿?赶去?被炉里取暖，唯有大黄不肯去?，她便又把角门旁那破棉袄搭的狗窝拖了回来。

安顿好家里的人?狗猫，她便开始备料做“中式烤披萨”。

宋时的炊饼就是后世的馒头，姚如意将蒸得雪白的大炊饼掰碎泡了水，打两个鸡蛋进去?，双手捏揉得稀烂，直揉得湿软均匀、色泽金黄，撒上?些盐，再反复揉匀，这一步主要是为了让饼皮烤出来有些滋味。

待馒头碎能成团，便在先前?定制的平底饼铛烤盘上?抹层油，将馒头鸡蛋团按捏成披萨饼胚的模样，边缘比中间略厚些，再用?牙签在面上?交叉着?戳出一排排细孔，盖上?锅盖，小火慢烤约摸半刻钟，直至底部微焦。

姚如意曾见街市上?卖的 “炉饼”“胡饼”，皆是用?这般宽底铁锅煎烤，便触类旁通，想着?都是饼，自家的饼铛加锅盖指定也能烤披萨。

大约半刻钟开盖，先在烤好的饼皮上?刷一层厚厚的面浆和杏酪。

面浆和杏酪都是姚如意在何?氏兄妹家的酱园里进的货。想做披萨时，她也有点拿不定主意，在自家铺子里的货柜前?徘徊许久，挑了这两样来代替芝士。

面浆是用?面粉和猪油炒制出来的面糊，再在里面加入盐、糖和香料，有些类似西式白酱，可以?代替芝士的黏合，起?到增稠作?用?。

杏酪有种杏仁的香气又带着?点奶香味，奶甜奶甜的，单吃便已很好吃了，姚如意当初在何?家兄妹酱园里尝的时候便惊为天人?，清爽不腻。

至于铺在上?面的披萨馅料，外婆以?前?是用?玉米粒、豌豆粒、肉肠、洋葱有时候还会放肉松或者青椒，但是姚如意真不爱吃青椒的，总会叫外婆不要放。

玉米洋葱虽寻不着?，但她铺子里有肉肠和“楼葱”，一种生得颇似洋葱的本土大胖葱头，闻起?来也很辛辣，勉强可代替。

姚如意又从铺里的五谷杂粮中拣出香菇、栗子、胡萝卜、鸡肉丁。栗子蒸熟捣成泥，其余蔬菜鸡肉皆焯水切丁，努力还原披萨吃起?来那种颗粒感、甜咸味与特殊的香气。

将这些馅料一层层铺好，最后再刷上?厚厚的杏酪，便加盖焖烤，直至馅料熟透。也不过半刻钟，再开盖，这馒头改的披萨便成了！若在现代，用?空气炸锅做起?来更省事，想吃什么馅料便放什么，成品无论是口感还是卖相，都与披萨店的一般无二，方便得很。

以?前?治病到后期家中已没什么钱了，化?疗完也会嘴馋想吃一口放纵餐，但化?疗后反胃又吃不下多少，外婆就会用?馒头这样给她做一小块披萨，自家做的便宜干净，又不浪费。

她第一次烤也没经验，用?饼铛焖烤出来底部和饼皮边缘都太焦了些，卖相有些欠佳，香气却丝毫不减，尤其是杏酪与肉肠的香味混在一处，直引得家里那几只狗都站了起?来！姚如意给姚爷爷分了一块，又给狗狗们分了些许，却不敢多给，生怕吃太咸了，狗咪们掉毛。

正想再烤几个，这会儿?她也摸出些门道来：方才火候没把控好，火大了些，烤饼皮时中途也该铲一铲，省得焦底，起?初油也要多抹些，第二次烤馅料前?，更是要提前?夹出一个煤饼来，让火更小些才是。

况且铺子里除了杏酪，还有豆酱、甜面酱、芝麻酱与梅子酱，肉类也能换，加鸡肉、羊肉便能烤出不同口味来。

她琢磨着?，自己也吃了一块，把焦黑的部分揪掉，剩下的喷香！饼

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