第86章（1 / 2）

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做米花糖所用的冬米，便是选用新下的粳米，用木甑蒸熟，晒干后所得。

再说?这蒸粳米饭也是有讲究的。蒸饭用的水不宜过多，若是水放的多了，蒸出来的米饭软烂黏糊，做不成冬米。反之，水若放的少了，蒸出来的粳米饭就会夹生，也不能用来制作?米花糖。

只有水量与火候都正好时，蒸出来的粳米饭不仅熟透，还粒粒分明。

将蒸熟的粳米饭摊晒在筛子上，直到晒至干透呈透明状。

腊月二十五，沈家的男人?们都去了鱼塘边抓鱼，妇人?们则都留在了家里，开始熬制糖稀。

去皮洗净的山芋上锅用大火蒸熟，趁热将蒸熟的山芋捣成泥状。再将山芋泥装进?木桶里，撒上切碎的麦芽，顺时针搅拌，如此反复，直到山芋泥渗出水来。

“春香，把纱布拿来！”

吴婆子停止了搅拌，把案板放到了灶台上。一头?对着大铁锅，再将另一头?垫高。

张春香取来了干净的纱布，徐氏忙去水缸边拿来水瓢，将桶中的山芋泥舀进?纱布里。

装了山芋泥的纱布袋子被放在案板上，吴婆子使了劲，用力按压，纱布袋子中的山芋水被挤压而?出，顺着倾斜的案板流进?大铁锅里。

小小的灶房里，妇人?们分工明确，不停的重复着手中的动作?，直到锅中的山芋水将满。

“老大媳妇，塞柴火吧！”

一直坐在灶洞前的何氏得令，忙拾起脚边的柴火塞进?灶膛，再用火钳将柴火的中心拨出空隙。

“嘭～”火焰燃起。

左边的大锅里熬着糖稀，右边的灶膛里也生起了火。

吴婆子掌心向下，感受着铁锅的温度。见铁锅有了热气，倒入少许的油，待油温至六成热，倒入一碗晒干的冬米，不停的翻炒。高温使得冬米逐渐膨胀，颜色也由透明状变成了乳白色。若是炒冬米时没掌握好火候，炒出来的冬米便微微发黄。

满满一锅的山芋水经过熬煮，逐渐变得浓稠，再熬成拉丝的糖稀，便可倒入炒好的冬米和芝麻，搅拌均匀后便可盛出放到四方的浅木槽里，盖上油纸，用擀面杖将其擀平。

擀好的米花糖放置一旁，让其稍稍冷却凝固，待不再烫手时便可将米花糖从浅木槽里倒出，切成片状。

切勿不可凉透，若不然糖稀凝固成块，梆硬，切都切不动。

吴婆子捡出一小碗米花糖，又在上头?扣了个盘子，才交给沈红梅：“给你大奶奶送去，路上掩着些，莫叫人?瞧了去。”

若是炒花生炒蚕豆的，叫人?瞧见了便瞧见了，就算是闻着味儿的寻了过来，给抓上一把就是。

但这又是糖又是米的米花糖多金贵？吴婆子可不舍得给别儿个去甜嘴。

“哎哟，你慢着点吃，又没人?跟你抢”

吴婆子转身，就见还没桌子腿高的沈恬，正啃着米花糖，口水流的到处都是。忙拿过擦灶台的抹布，给沈恬擦了擦嘴角的口水。

这一幕看的沈杳直皱眉，心道幸好她是个穿越者，不然她小时候肯定也逃不了抹布擦嘴的命运。

“你皱什么眉头?？”

沈杳咧着嘴笑了笑，没做声。

吴婆子倒是没继续追问，抓了两块米花糖塞到沈杳手里，又给在干活儿的儿媳妇们一人?一块，自己也捻了些碎屑放进?嘴里。

细细咀嚼，口齿留香。

“乖乖，这山芋熬出来的糖还怪甜哩。先前我还怕这玩意儿不一定好卖，没敢多做，没想到竟这般好吃，又甜又香。”

何氏咬下一小块米花糖，抿在嘴里尝着甜味儿，不舍得嚼。倒是徐氏打趣道：“以前总听说?，城里头?的夫人?小姐们向来清闲，总喜欢品茶吃点心。

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