第98章（2 / 3）

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今日要准备的?菜，是沈渺结合后世宴席与当今饮食习惯拟定的?菜单。第一道开胃菜她给?取了个名字叫“汴京七味”，其实就是用花生?、杏仁、黄瓜、木耳、牛肉干、腐竹、荆芥这七样食材，以酱、醋、香油、蒜末、花椒油、芝麻等调料凉拌而成。

这道菜不难，主要是凉拌汁要注重比例，需调得恰到好处。

第二道也是凉菜，沈渺取名为：“金鳞琥珀冻”。取黄河大鲤鱼来熬制鱼汤，熬到鱼肉糜烂鱼汤生?胶，挑出鱼骨，将鱼汤冷却，待其凝固后搭配薄片的?黄瓜，配上咸鱼籽酱，十?分美味。

鱼冻本身鲜美而入口即化，再配上清爽的?黄瓜与馥郁的?鱼子酱，很有此时宋人喜爱的?汴京风味。

之后便是第一道汤是宋朝还未问世，但在后世风靡了全国?，征服了无数国?人、经久不衰的?：胡辣汤！后世有句话说，河南人的?一天，是从胡辣汤开始的?。沈渺相信千年前的?宋朝河南人也必然抵挡不住胡辣汤的?诱惑。

如鲤鱼冻一般，昨日便提前交代冯家取牛骨熬了高汤，沈渺拌完凉菜，同时又指挥方厨子切牛肉粒、洗面筋，她则转而备木耳、黄花菜、油炸豆腐、洗面筋、等其他?食材。

她手快，几乎眨眼间该切该码的?就弄好了，转过头，方厨子还在哼哧哼哧洗面筋呢，于是沈渺也不歇着，又开始研磨胡椒粉。

取石钵时，顺带瞥了眼灶膛，还提醒烧火的?杂役，火不够旺。

冯家的?厨役这时早已人人看?得两眼发直，老庖厨傻愣愣地看?着桌案上一碗碗食材，他?们头一回见这样快的?刀、这样精的?眼和这样能够一心多用的?人。

沈渺压根没在意他?们。

她今天也很兴奋。

平日里舍不得买的?菜、得不到的?胡椒、吃不起的?牛肉，今日统统都能大展身手，一次性做十?几道大菜，好生?过瘾呐！

要做好胡辣汤，灵魂，就是胡椒！

这玩意一斤就要一块金子，沈渺研磨时掉了一颗胡椒粒都赶紧捡起来，擦一擦再放进去磨，这是浪费一颗都会心疼的?程度。

胡椒粉备好，再起一锅，葱姜煸香，将熬好的?牛肉汤过滤一遍再冲在热锅里，此时，先加第一次胡椒粉，让这胡椒的?辛辣完美融入汤底里，之后再将切好的?各色菜都丢进去。

这时，方厨子的?面筋终于洗好了，沈渺取过来，她也不用切，直接用洗干净的?手揪。

之后只需要最简单的?调味：盐、再加一次胡椒粉、酱油。加盖，命杂役抽柴转中火煲一刻钟，香溢时，方厨子洗出来的?面筋水其t?实就是淀粉水，一边搅一边加，使这汤浓郁而流润、稠稀得宜，再点上香油、撒上胡荽，便大功告成。

这回根本不需要沈渺多说，胡辣汤的?香味早已溢满灶房，丝丝缕缕，萦萦绕绕，直钻人心脾，把满灶房的?厨役都征服了，一个个吸着鼻子嗅。

灶房里冯家的?厨役对沈渺再没有了闲话，只要沈渺一开口使唤，他?们全都飞快地听从，连老庖厨也小心翼翼地靠过来，帮着切菜揉面，杀鱼剔鳞，低眉顺眼，再不敢多嘴了。

方厨子将他?们前倨后恭的?态度尽收眼底，重重地用鼻子喷出一口气，一副“我才是亲传弟子，尔等永远不许靠近我师父”的?骄傲神情，像根尾巴似的?，紧紧地跟着沈渺。

有了这些厨役的?鼎力配合，接下来沈渺又飞快地做出来了这场宴席的?几样主菜：香烧赤鲤（红烧黄河大鲤鱼）、牡丹燕菜、羊肉烩面、高炉烧饼肉夹馍等等……

而她在灶房里热火朝天地做饭时，灶房也流水般开始往外上菜了。

***

冯家翠影摇曳的?水阁之中，宾客已经

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