第66章（3 / 3）

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?的，因此喝起来?除了鲜美便觉着干净，宁娘子又美滋滋地喝了一口，就?着汤再吃个?小肉馒头，美得她眯起了t?眼。

羊汤喝到一半，她吃了一块汤里的肉，这羊肉也没叫她失望，汤白肉嫩，只有香味无膻味。

她喝完后心情愉悦，起身会了账，忍不住与出来?收拾碗筷的沈渺多多夸奖道：“娘子手艺卓群，这碗羊汤美味不输樊楼，却又不至于太昂贵，我下回一定再来?喝汤。”

沈渺倒没有多谦虚，只是大大方方地笑道：“多谢，喜欢常来?就?是了。”

她为了这碗看?似简单的汤也是煞费苦心，值得一夸。

羊肉虽贵，可汴京人爱吃，开铺子也不比摆摊儿，得有高中低不同价位的菜品。沈记汤饼铺地处内城，地段也不错，临近大相国寺、马行街等人流密集之所，她考虑再三，还?是决定给自家铺子上羊肉汤和?羊肉面，定价便是所有面品里最高的那一类了。

为了熬这个?羊汤，沈渺走遍了汴京城内外各大羊摊，也摸清楚了宋朝羊肉来?源与品质。汴京城内的羊大多有几个?来?处，一是出自兴庆府（宁夏）的盐池滩羊，兴庆府的羊不论宋朝还?是后世，都?是出了名的几乎无膻，而且肉质细嫩、色泽鲜红，无论采用?煮、炖、烧、焖、煎、烤哪种烹饪方式，都?很好吃。但因距离遥远，兴庆府的羊运送到汴京再宰杀价格高昂。二是出自陇右秦州的羊羔肉，陇右山川绵延，水草丰茂，且常年种植各类生?药材，当地的滩羊自降生?便食用?青草和?药材，听闻不仅不膻，还?自带一股药香，最适合做黄焖羊了。第?三种出自永兴军路（陕西）的横山羊肉，这来?自老秦川地区的羊生?活在遍植沙葱与百里香的草场上，羊肉香韧弹牙、精瘦低脂肪，最适合炖煮，用?横山羊能炖出最香浓的羊肉汤。

沈渺多方比对后，与外城一家专卖横山羊肉的摊主定了长期供货的契书，一是横山羊原比其他两类羊肉便宜些，二是为了炖汤，自然选择适合炖汤的肉。三是她逛了一圈下来?，唯有这家名字听起来?好似铁匠的“牛大锤横山羊铺”愿意让她砍价，最后以八十?八文一斤羊肉并送两根骨头的价格定了下来?。

羊肉有了，做羊汤时便先把羊肉剔下来?，提前一晚用?羊骨熬底汤。隔天早起，再将羊肉切大块焯水，用?热油在锅里翻炒片刻，炒出多余的羊油后，从锅边淋入适量的酒，最后加葱姜一块儿再炒，直到葱姜的气味全都?在锅铲间?激发了出来?。