《[穿越重生]《守陵娘子山食纪》作者:绿豆红汤》转载请注明来源:吉内斯小说(www.genessiscs.com)
两只鸡丢在地上扑棱,陶椿擦擦刀上的血,接着说:“之前?我说过要做风干鸟肉卖,不?晓得?你还记不记得。我明天还要跟你三哥一起进山制陶,没空在家盯着这个事,交给你好了,你要是不?想管,我再找旁人。”
邬千
蕊欣喜,她?迫不?及待地问:“让我当管事?”
陶椿摇头,她?笑道:“你太?年轻,也没?有出众的厨艺,当不成管事。让你管这个事,已经是我徇私了。这个事交给你,你细心操持,等这门生意做大,不?再是小打小闹,你作为熟手能优先当上管事人。”
“行,嫂子你说,我按你说的做。”邬千蕊一口答应。
“我待会儿教你如何用松香拔毛,如何熬卤汤。你现在去演武场一趟,等杀猪的人下山,你让领到猪头和?猪腿的人拿着肉过来。”陶椿交代。
邬千蕊把青果?留在这儿,她?大步跑了。
鸡不?动?弹了,陶椿舀水烫鸡毛,再生火煮松香,等松香熬化,邬千蕊带人过来了。
拔了毛的鸡和?刮了毛的猪头、猪腿用布裹着切口丢进松香缸里,三息后挟起来丢进凉水桶里。
沾满松香的布撕下来,再沿着接口撕下成胶皮状的松香,鸡皮上的毛茬、猪头上的细毛一起跟着撕了下来。
“猪头摸着比我的脸还?光溜。”胡青峰说。
“以后再杀猪,带毛茬的都拿过来用松香拔毛。”陶椿说,“这缸松香是定远侯陵送的,我不?私藏,全陵的人都能用。”
胡青峰“噢”一声,他抽出弯刀剔猪腿骨。
四根猪腿骨斩断,跟两只母鸡一起丢进锅里煲汤,陶椿让邬千蕊看着火,她?拿上弓箭也出门射鸟。
平安队也在猎鸟,邬常安一大早就去通知的。
正午,虎狼队抬着油缸回来,分齐王陵四百斤花生油,剩下的二十来斤被邬常安提回去,一起提回去的还?有半麻袋鸟雀。
鸟雀烫毛拔毛,再用松香拔细绒,清理干净鸟腹里的内脏,晾干水分倒油锅里炸。
“炸鸟雀的目的是炸掉鸟皮里的油,以及鸟肉里的水,所以一定要用小火慢炸,一旦油锅冒大烟或是油水翻滚,油锅里的鸟肉就炸毁了。”陶椿跟邬千蕊讲注意事项,“切记,鸟肉不?能炸熟,鸟皮也不?能炸酥,在油锅里炸得?鸟皮干瘪就能捞出来了。”
邬千蕊苦着脸,“好像很难呀!”
“反正不?简单,炸鸟要有耐心,火急火燎的人做不?来这个事。”陶椿说,继而又宽慰道:“山里鸟多,一不?用钱买二不?用粮食换,你尽管去试,别怕炸毁。”
邬千蕊给自己鼓鼓劲,又打起精神?。
炸出油水的鸟肉倒进香浓的猪骨母鸡汤里,陶椿往汤里加卤料的时候,她?跟邬千蕊讲:“酱油是上色的,越煮颜色越浓,越煮味道越咸,头一锅卤的鸟肉要是颜色正好,卤汤再用第二次的时候一定要多加两瓢水。黄豆酱不?耐煮,卤汤里不?能放,不?然?煮出酱渣会毁一锅好汤。山花椒味足,久煮发?苦,所以丢进汤里要用布包起来,鸟肉卤好花椒就能丢了。干辣椒也是用一次丢一次,一次用八到十个就够味。麦芽糖放三四块儿调味就行了,不?用多放。”
邬千蕊把她?的话一一记下来,写漏的当面问。
“你最开始按我说的方子做,做熟了可以根据其他人的意见改方子,比如喜辣的人多放辣椒,喜甜的人多放麦芽糖。除了麦芽糖,茅草根和?嫩苞谷杆都有甜味,还?有草木清香气,可以冲淡肉腥味,你卤肉的时候可以添一点试试味道。”陶椿指点她?,“你要有自己的见解,摸索出自己的方子,让出自你手的卤鸟有独特的风味,这门生意才不?会被其他陵取代,你也不?会被其他人取代。”
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