第158章（1 / 2）

《美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 作者：狸猫爱吃香菜》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

第106章 精益求精的至尊鸡

黑锅别看口径不大，但因为其独特的弧度，事实上很能放货！

而它独有的导热特性，更是不必担心放太多食材会因为受热不均匀导致食材成熟度不同。

这，就很奈斯！

花椒油，葱姜油！

这两种油陈默炼制后倒入可复制调味瓶里，现在真就取之不尽用之不竭，成本低的雅瘩。

天然就带有香味的油，温度升高后再度加入葱姜，无需煸炒太长时间，仅需略微闻到香味即可。

捞出煸香的葱姜放置一旁，陈默提起一桶鸡肉块儿，全部倒入黑锅之中，平均计算的话，这就是十只鸡。

打开大火！

黑锅迅速将温度传遍每一块儿鸡肉表面，仅仅片刻仿佛就已经闻到了鸡肉的香味。

“木沐，助我！”

小木巾帼不让须眉，“陈默哥哥加油喔！”

陈默：？？？

我特么一个人颠不动锅让你帮一把，加油是什么意思？

算了。

陈默索性双手握著黑锅把，气沉丹田稳住下盘，借用腿部发力双臂猛地让黑锅起来再回去。

锅中鸡肉块儿瞬间被抛起来，又精准的落入锅中，这番操作看的常建军和露露无比佩服。

直播间里更是直呼过瘾，别说待会儿就能吃到，光是这个做菜方法就跟表演没啥区别了啊！

陈默松了口气，感谢这段时间每天爬楼梯，下盘贼稳。

煸鸡肉的过程要略微漫长一些，直至鸡肉煸出浓郁的肉香味，肉质开始紧缩露出骨头，陈默这才掐著进度条把电锅里嘟嘟沸腾的糖色酱水倒回黑锅。

倒回的时候还是要用篱接著，把酱水中的五香料全都过滤不要。

接下来就好多了。

只需要把锅盖放回去中火煮，这个步骤与普通版并无不同之处，只是添加的调味品更少了而已，仅仅是精盐罢了。

等待的过程中，陈默心中似乎也有些新的感悟。

对于一些特殊的技艺，对于食材的理解清远鸡，或者说嫩鸡，本身就很容易成熟，过度烹饪会影响肉质口感。

那么如何在极短的成熟时间中加入精妙的烹饪技艺，或许这就是烹饪鸡肉类菜品真正的精髓。

几分钟后，陈默将煮到位的鸡肉块儿全部分装，分为了20个小碗。

煸炒过的葱姜分开覆盖在每一份鸡块儿表面，随后再将锅中煮过鸡肉的汤汁分别淋入碗中。

再把撕下来的白菜叶覆盖在碗上。

“小陈老板，这是为何？”常建军忍不住问道。

他真的是第一次见有人这么做菜，每一步都跟自己想像中的不太一样。

前面都还好说，但把白菜叶子盖在鸡肉块表面这就属实有些看不懂，甚至有种故弄玄虚的做法，俗称：这样可以卖贵一些，

同样，直播间粉丝也有类似疑惑。

总觉得这种操作是在那种很有品味的大饭店里才会这么干。

炒糖飞酱陈默不清楚什么原理，但这个盖白菜叶子还真就知道，这个操作食谱里边儿有特别强调来著。

“封盖才叫，当然这只是其一。主要是盖著白菜，不会让鸡肉的香味流失太多，同时蒸发的水汽从锅盖上落下来也不会滴入碗中，并且还能把白菜的鲜香味融入一部分到鸡肉里。”

常建军似懂非懂，不明，觉厉。

侯耀坐在床上，拧开第二瓶茅台，今天是喝痛快了。

“侯先生，真就有小陈老板说的这么玄平？”

方志忠也是半信半疑，不就是个白菜叶子，说的那么玄乎。

侯耀微微颔首，“其实

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