第102章（1 / 2）

《美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 作者：狸猫爱吃香菜》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

同时，锅勺也在缓缓推动锅里的豆腐与汤。

侯耀又忍不住暗暗点头。

这就是他先前看到陈默勾芡迟疑时忍不住想说两句的原因，侯耀从事厨师十年有余，也算是经历了厨师这个行业的各种变迁。

以前的学徒们，恨不得每天偷看老师傅做菜想多学点技术。

现在的学徒不一样，侯耀教过好些弟子，手上功夫不怎么样性子却骄傲的很，像陈默这样能将一道菜的大多数细节都记在心里并且愿意执行的从业者，他很欣赏。

锅里汤汁，再度浓稠起来，

随著锅勺推动，陈默发现了新的问题，

第68章 他是，中华小当家！（求首订2/5）

汤汁虽浓稠，但不裹豆腐。

换句话说。

此刻的锅里，汤是汤，豆腐是豆腐。

见陈默对著炒锅失神，侯耀知道他自己也发现了问题，心里对这小子的喜爱更多了几分。

是那种惜才的喜爱。

“前两次勾芡的目的都是为了让汤浓稠，第次勾芡就是为了让汤包裹在豆腐上。”

侯耀侃侃而谈，“如果说前两次的勾芡是芡与水的结合，那么第次就是芡与油的结合。你做菜对油和水的份量掌握的很好，第次芡汁不用太多，小半勺即可。”

有大师指点，陈默顷刻间有种融会贯通的感觉，难怪以前自己在家里做这道菜总觉得偶尔做的好吃，偶尔做的普通。

其实就是油的用量掌握的不好，通过这两次勾芡陈默明白了，水多油少就会勾成糊糊，油多水少就会包不住食材，所以根据菜品的实时状态来选择勾芡的时机和用量才是这门技艺真正的高深之处。

不能死板教条，只能多想多做。

蹈上小半勺芡汁，陈默没有急著操作，还是在等。

见此情形，侯耀心中升起了想要收徒的冲动，他已经很多年没见过这么沉得住气的年轻人了！

等到锅中的汤汁进一步收浓，看上去似乎这道菜已经是成品了，但只有陈默和侯耀知道，这都是表面现象。

现在只要把豆腐捞起来就会发现，其实豆腐和汤还是分离状态。

而这道菜做出来之后有多好吃，现场只有一个人知道，木沐！

端著碗的木沐已经干掉了两碗饭和一份麻婆豆腐，辣的脸都变成了蒸汽机火车，耳朵都觉得在喷火。

但见到陈默又做了一次，未沐还是忍不住希望再来上一份儿。

而且木沐觉得陈默哥哥在老爸的后厨里，当这么多的大厨做菜一点都不胆怯，很像他看过的一个动画片。

于是，木沐拿著手机搜索了下一曲，准备随时播放音响里，是音乐的尾声。

“玫瑰花的葬礼，埋葬深深爱著的你残朵停止呼吸，渗入大地没人会注意~”

陈默手里的芡汁，瞬间淋入锅中，与前两次不同，这次动作极快，淋入之后顺手操起切好的少许蒜苗也均匀洒入锅中，点缀上了一抹绿色。

手勺轻推轻拉，将锅里的所有食材和调味品充分搅拌。

也正是这推拉的动作，将第次勾的芡与油脂也开始融合起来，锅里本就浓稠的汤汁，挟带著牛肉粒和各种调味品，徐徐包裹在每一块豆腐的表面。

伴随著音响里的最后一句歌词，陈默关火，起锅。

热乎乎的麻婆豆腐小心的盛入浅碗之中，还有最后一步！

洒上花椒面，再将剩余的半分牛肉臊子均匀铺在豆腐表面，最终，把最后最后的点点汤汁，浇上去。

操作台上份近乎完美的麻婆豆腐，成了！

呼.．.陈默可算是松了口气，刚准备端菜递给服务员时。

“瞪~~

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