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这种苦味有点重的油,不?能现用?,要加热变成熟油,再用?来炸会好很多,她热油的时候要了点番薯粉,又问小吏,“有没有藕粉?”
粉不?在配菜里头,属于调料,小吏很快点头,让婆子给她拿一包来。
四海庄大师傅哼了声,拿着刀在鱼身?上来回下刀,也不?知道他?要做什么?。
等到藕粉到了,江盈知的鱼肉已经挂好了糊,在锅里油炸,随着油温逐渐上升,那鱼肉开始微微往上翘,呈现出瓦片的弧度。
每一片都被炸得刚刚好,香气倒是不?突出,但等到开始下锅煮,那股炖鱼的香味就?飘在灶房里,让小吏忍不?住往锅里瞟,却也只能瞟到锅盖。
大伙光听声音就?知道,里头咕嘟咕嘟的声响,定是汤汁沸腾,包裹着金黄卷翘的鱼肉,那炖的鱼肉抿到嘴里,肯定又香又酥,连鱼骨都能嚼了吞下去。
江盈知等着炖鱼的工夫,已经开始下一道菜,这个倒是简单,她压根没有用?很多的调料,只是看到灶房有一罐豆瓣酱,问了能用?t?后就?拿来用?了。
这豆瓣酱比起?酱油来要香不?少,豆子发酵得好,用?来做豆瓣鱼也很不?错。
鱼煎至两?面金黄,在鱼身?上铺一层豆瓣酱,放其他?酱料,小火炖煮,那种酱烧小火慢炖下,豆瓣和料酒混合的香气弥漫了整间灶房,比瓦块鱼的香气还要浓烈。
这让调制糖醋酱汁的新丰楼大师傅顿了顿,又往旁边走了一步闻了闻,跟之前那豆豉烤鱼是两?种不?同的香,那种是一瞬间被热油逼发出来的香,而这种是小火慢炖后,从淡渐渐转浓的香气,带着点豆瓣特别的味道。
他?若有所思,不?由得停止了手上的动作。
至于胖师傅,他?压根不?想跟江盈知争,随便要了点雪菜汁,做一道雪菜炖鱼就?算齐活。
而四海庄大师傅,他?根本不?服输,哪怕用?着调料很不?顺手,就?在刀法上下功夫,把?鱼头保留,鱼身?切成鱼鳞,头朝上,鱼片连着身?子,如同花瓣一般散开,卖相比在场所有人做的都要好。
而且糖醋芡汁调得也很精心,浇在上头,一点点往下滴的时候,显得很诱人。
他?很得意,朝江盈知那哼了声。
江盈知没理会,豆瓣鱼出锅盛在盘子里后,她开始专心勾芡,不?同于番薯粉勾芡时的厚重,她用?的藕粉显得特别晶莹,薄薄一层,夹起?鱼块连芡汁垂下来积蓄到一起?,都显得那样剔透,要是拿到日头底下,会反着漂亮的光。
那罐瓦块鱼从小吏端着经过其他?人的身?边,都被这勾芡吸引,多看了几?眼,不?像新丰楼大师傅做的糖醋菊花鱼那样浓重,也不?像四海庄大师傅那样满盘都是,特别清爽。
等着菜一道道端上桌后,每一桌都分到了一小碗,所官坐在上位,正是饥肠辘辘的时候,菜一上桌便动起?筷子来。
他?先被豆瓣鱼的香气吸引,连肉带皮加一点豆瓣吃到嘴边,顿时被这种鲜香气给迷住,连夹了好几?筷子。
吃了满嘴油后,又夹了两?道糖醋鱼,味道不?错,但是吃多了有点腻味,他?不?由停了筷子。
直到瓦块鱼端上来,那种油亮薄透,又不?掩盖鱼肉的金黄,汤汁瞧起?来就?像用?几?只鸡煨出来的,他?把?放下的筷子又拿起?来,夹了一块,用?小碗垫着。
放在嘴边咬了一口?,油炸后又被炖煮的酥,鱼肉里头却不?显得柴,而是嫩,又有鱼香气和本味的鲜,酱汁也没有掩盖其味道。
他?不?由得点了点头,点着瓦块鱼和豆瓣鱼告诉小吏,“这两?道菜不?错,你等大家吃完,再说是谁做的。”
小吏点头,又去记其他?船老大的口?味,
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