《渔家四时鲜(朽月十五)》转载请注明来源:吉内斯小说(www.genessiscs.com)
这两道菜选得都挺好,江盈知暗自感慨,谁说这名头好得的?,尤其当她看到另一边的?四海庄,不免啧了声。
她看见了河豚晒成的?鱼鲞,在海浦又被称为乌郎鲞,因为晒干后颜色黑而得名。河豚有毒,但?是春季产卵前后毒素少,再?去?除内脏、晒干后,毒素基本少有,这鲞炖起来胶黏而有股浓香。
四海庄的?大师傅擅长做粤菜,免不得加入红腐乳和几片五花肉,再?下入乌郎鲞一直煮。这有两锅,另一锅则是猪脚和乌郎鲞同煮,熬出来那股味道,只要一闻立即能知道错过就亏了。
另一道江盈知不认识,单看做法就明白,也差不了,用了特质的?锅。锅底铺满姜片,各种杂鱼再?放上?,淋油,小?火慢炖,应该用了某种特别?的?腌料,她闻不出来是什么,但?炖起来的?时候,十足得香。
看完这两家的?,江盈知心里大概有底,她要是来吃东西的?渔民,路过这里都要饱受一番挣扎,因为很难取舍。
连江盈知自己?对他们的?吃食也特别?感兴趣,都别?有风味,不过她倒不会妄自菲薄,有了那么多日?子摆摊的?经验,她对其他人的?口?味可能摸不准,但?是渔民的?,那摸得透透的?。
她回到摊子上?,等锅烧热,倒油晃了圈,先加蒜瓣姜末,这一步没人有太大的?反应,等她依次加入香料,泡过酒的?香料在热油的?煸炒中,香气越来越明显。
等到豆豉下锅,酱油、蛏油,一点鱼露,豆瓣酱,再?放点花椒末,随着?锅铲的?翻动,又刮来一阵风,香气立即随风卷到临近的?摊子上?。
明明大家都在烧鱼做鱼,用上?香料的?也不再?少数,可这么霸道的?香,让隔了几个?摊位的?摊主都暗骂,哪一家烧得这么香!
更别?说在江盈知两边的?新丰楼和四海庄,都忍不住回头望过来,尤其在鼻子灵敏的?大师傅那里,香的?复杂而诱人,不是单一的?某种香,后劲也很足,飘过后仿佛鼻尖还残留着?余味。
这两个?大师傅都踮脚侧身往她锅里瞧。
等江盈知把配菜铺在炒过的?料上?再?次翻炒,然后放到第三个?炉子上?,上?面是个?大的?平铁盘,腌过又煎过的?鱼摆上?去?,能放五条,慢慢炖煮。
她并?没有停下动作,而是又烧油,等到锅里油升到高热,倒入豆豉和酱料炸香,那一瞬间,连在对面二楼上?看热闹的?都闻见了,有人大喊,“什么东西,香死个?人了!”
而随着?江盈知盛出来豆豉后,那边两头巷子口?,渔民和鱼行伙计陆续拿着?红票进来,每路过一个?摊位,都有人热情招揽。
至于江盈知的?,当然靠小?梅过去?拉客,等着?人越来越多的?时候,江盈知往渐渐停火的?烤鱼盘里倒炸好的?豆豉,然后拿出来放到桌子上?,再?泼一点热油增香。
“这是啥味啊?我活了这么大岁数,压根没闻过,”本来还步履蹒跚的?老渔民,立马有了精气神?,赶紧地找是哪一家。
“走走,那里的?味真的?香,我老远就闻见了,”几个?渔民从另一头急急忙忙跑过来,挤开旁边的?人,没想到摊子上?已经聚满了人,压根进都进不去?,急得人在那里大喊。
“我尝口?,”不少双手伸过来,在烤鱼那个?拿出来试吃的?盘子里抢,抢到的?连忙塞进嘴里去?。
那鱼肉连带着?鱼皮,而鱼皮又特别?酥,煎过后又煮,鱼肉腌得刚好,有些许的?麻,还有豆豉的?醇香,一点不腥气。
有的?人一大块吃进嘴里,连鱼骨都不舍得吐,全部都给嚼了下去?,吃完了后嘴巴很难受煎熬,想着?再?吃一口?,再?多吃一口?。
不少渔民连其他摊子压
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