第303章（1 / 2）

《吃货的摆摊日常（美食） 作者 山楂酪》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

方文静侧耳听了一耳朵，见宋荔不在铺子，吃完冰粉，带着胡立离开，回自家的布行。

宋荔从绣坊回来，刚到铺子，听谭百合说起她哥哥嫂嫂来过，见她不在，先?回去了。

如果有?重?要?的事情，方文静会?到家里找人。

既然?不急，等她回家吃晚饭再说。

打烊后，她带着食材回家，让小翠将里脊肉切成两三公分厚度的肉片。

切好了肉片，小翠问还有?没有?其他?的杂活？

宋荔沉吟道：“你在家里给我打下手，也打了几个月，今日不做杂活了，我教你做菜。”

小翠欢喜地像只小麻雀，叽叽喳喳：“真的吗，我可以学啊？”

宋荔柔声道：“可以学啊，等你以后学会?了，还可以开食肆小饭馆呢！”

小翠：“那等我出师后，宋掌柜会?聘请我当?食肆的掌柜吗？”

“会?啊。”宋荔不假思索回，支使着小翠：“用盐和葱丝给肉片稍微腌制下，刚才让你浸泡的木薯淀粉，把它取来。”

做锅包肉，本应该用土豆淀粉，但这个朝代没有?土豆，托兰心的福，大老远从俄国送来的一盆土豆植株，现在正种在宋荔家院子里。

没有?土豆淀粉，她们用木薯淀粉暂代。

按照宋荔的要?求，小翠将浸泡的木薯淀粉浆沉淀了两刻钟，沉淀出上?面一层清水，下面一层淀粉浆水。

将清水倒出，留底下一层湿润的淀粉浆。

原本的配菜是胡萝卜丝，还可以放些芫荽提香增味，考虑到家中?有?不吃，放些大众都能接受的配菜。

她们切了配菜些芹菜、葱丝，这时?候肉片腌制得?差不多?，加入淀粉浆，抓拌均匀。

小翠按照宋荔的口述，取来一只干净粗瓷碗，加入盐、糖和醋，调个糖醋汁。

接下来，开始往铁锅里倒入豆油，给裹上?湿淀粉的肉片，裹上?一层干淀粉。

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宋荔提醒说：“可以用筷子测量油温，木筷边缘冒出小油泡泡，就可以放入裹了淀粉的肉片下锅油炸。”

小翠依言，发现果然?冒着油泡泡，将裹了湿淀粉，又裹一层干淀粉的肉片下锅。

滋啦一声，平静的油锅立刻翻腾起来，等小翠将肉片陆续下入锅中?，眼见一锅炸不完，她扭头问：“下一锅炸，行不行？”

宋荔点头。

第二锅炸完后，捞出炸得?金黄酥脆的炸肉片，宋荔让小翠将灶膛里的干柴烧得?猛烈些：“再复炸一遍。”

小翠尽管不懂，仍旧顺从着将过滤掉油分的炸肉片下锅，重?复炸一遍。

炸至金黄中?带着一点点红棕色，捞出控干油分后。

宋荔给对方尝了块，小翠惊呼：“好脆啊！”

又举一反三说：“这就是复炸一遍的目的，让肉片更酥脆。”

宋荔又点点头：“聪明。”

被夸夸，小翠的嘴角忍不住上?扬，干活更卖力了。

将芹菜过油炸一遍，盛出这些炸油到陶罐里，留下少许底油，加入糖醋汁，煮到黏稠冒泡泡，烧干水分后，倒入芹菜、葱丝，翻炒几下，加入炸好的肉片一起翻炒。

让每一块肉片均匀裹上?糖醋浆，挂上?晶莹剔透的汁儿，扒拉扒拉，装盘出锅。

傍晚，一家人将饭桌放到空旷的院子，点燃艾草绳驱蚊，温温柔柔的晚风吹拂着，带走暑热。

饭桌上?，小翠嘴巴里包着块锅包肉，美滋滋地想，似乎也不难吃。

盘子里裹着一层油亮料汁的肉块，弥漫着糖醋的酸甜香气，有?人吃不辣，有?人不爱太?甜，大多?人都无法拒绝

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