第292章（1 / 2）

《吃货的摆摊日常（美食） 作者 山楂酪》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

宋荔轻声唤道：“等等，我今日买了甜瓜，你拿个去，咱们?家驴子爱吃甜瓜。”

拿甜瓜给驴子吃，小翠觉得?真是奢侈。

一只甜瓜好几文钱呢，不过驴子驮物驮人，也算劳苦功高。

小翠抱了只甜瓜，一蹦一跳出了厨房。

宋荔将干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶等香料放到冷水里浸泡。

冲洗掉血沫血水的鲜鸡，切成鸡丁，尽量切得?小些，带骨头的，熬出来的鸡油味更浓香。

往鸡丁里加入葱姜、食盐、酱油和淀粉码味，抓拌均匀，腌制半个时辰。

吃过晚饭后，小翠和梅嫣在?收拾碗筷，她将冷水里泡好的香料捞出，控干表面?水分，锅中烧热菜籽油，倒入腌制好的鸡丁，小火油炸一遍，大火复炸一遍。

将鸡丁炸至表面?焦黄，炸干水分，捞出控油。

锅中的菜籽油盛放在?陶罐容器里，以后可以拿来炒菜吃，不会?浪费。

捞出炸过鸡丁的炸油后，重新添入菜籽油烧热，加了冷水浸泡的香料、小葱、大葱，小火慢炸，彻底激发出香料的味道。

待小葱大葱小火炸至微微焦黄，表面?水分流失，软塌下去，捞出香料，铁锅中的，就是料油了。

这种料油可以拿来做炸串，或是拿来做凉拌菜，拌面?吃，都是极香的。既有葱油芳香，又融入其它香料的风味。

“可惜这里没有洋葱，加点洋葱熬的料油，更香。”宋荔惋惜着。

梅嫣和干娘剥了一盘子的大蒜，切成蒜末。

切好的蒜末倒入料油里，滋啦一声，一股奇异的蒜香，瞬时填满了整个厨房。

梅嫣嗅了嗅：“好浓的蒜香。”

宋荔闻着也觉得?香，她馋辣椒酱，可是馋了好久。

将蒜末煸炒至表面?微黄，水分微微干的状态，加入红酱，炒出红油，倒入冷水浸泡的干辣椒碎，又添了食盐和酱油调味，少许白糖增鲜，最后倒入炸好的鸡丁，一起煸炒。

冷水浸泡过的干辣椒，高温煸炒不容易糊掉，不发苦，浸泡香料的原理，也是如此?。

小火煸炒片刻，当每一块鸡丁裹着琥珀色的红油，鲜红的鸡丁，宛若一颗颗瑰丽的红宝石。

宋荔跟小翠说：“可以退灶膛里的柴火了。”

小翠应和一声，用火钳拨来草木灰，掩盖住正在?燃烧的干柴。

宋荔尝了味道，觉得?红油淡了些，又添了少许食盐，之后等待晾凉后，装进罐子里。

见梅嫣和小翠眼巴巴瞅来，她给两人各喂了块鸡丁，连厨房外的干娘，也被?照顾到：“味道怎么样？”

周万春咬着鸡丁：“很干很香，嘶，就是有点辣。”

宋荔笑笑：“等浸泡一夜后更入味，味道会?更辣更香。”

买来的小土陶罐经过沸水消毒，放到簸箕里晾干。

鸡丁和辣椒被?煸炒干水分，又有一层红油浸着，可以多存放几日。

夜深后，宋荔沐浴完，带着一身湿气?，捧了盏油灯来到厨房，见土陶罐子里的水分被?晾干，将铁锅里晾凉的辣子油鸡丁分别盛装到几只陶罐，一共装了七只，还多出几只空陶罐来。

借着微弱的烛火，瞧着被?红油润泽的鸡丁，没忍住馋虫，她偷吃了块，只有外面?一层辣油的香气?，味道还不错。

突然什么，她拉长了脸：“完了，才刚刷过牙，又要再刷一遍。”

金鸡三?唱，东方既白。

经过昨天大伙一致投票，全票通过今天吃凉面?的决定。

夏日炎炎，谁能抵挡得?住凉面?的魅力呢？

给煮熟的面?条过了凉水，准备好拌面?的料汁碟，大家

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