《吃货的摆摊日常(美食) 作者 山楂酪》转载请注明来源:吉内斯小说(www.genessiscs.com)
里上锅蒸,宋荔从冰窖里取了海螺、扇贝、鲍鱼等海味,打算做个海鲜锅子。
哦,还有在码头买来的昂贵菠萝。
在运输业发达的现代,菠萝便宜,售价十几到几块钱不等,作为大周朝刚从海外引进的菠萝,目前仅有热带地区的南边才有种植,加上运输成本,售价自然水涨船高。
大半吊子钱的一颗菠萝,宋荔想要买下来,首先想到的是福爷,做成美味的菠萝饭,福爷肯定不差这点钱。
因为菠萝富含蛋白酶,草酸钙晶体会破坏口腔内壁黏膜,所以吃菠萝的时候,口腔会有细针刺痛的感觉,于是有了“人吃菠萝,菠萝吃人”的传言。
用盐水浸泡,并不能消除菠萝里的蛋白酶,只有热水浸泡,或是进行烹饪,才能彻底消除蛋白酶和草酸钙晶体。
宋荔取菠萝三分之二处,从中劈开,用勺子挖出菠萝肉,切成菠萝丁……
看得苗婆子战战兢兢,半吊子钱的果子,瞧着壁沿上还有一指厚的黄橙橙果肉,被她这么浪费。
随着宋荔剖开菠萝,那一股酸酸甜甜的瓜果清香,飘香四溢。
与春梨和玫瑰香的甜甜蜜蜜不一样,属于菠萝的特殊芳香,像是溢满胸腔的喜悦,让人如沐春风般。
难怪有些富户专门购买这些扎手,又浑身长着小土黄色鼓包的菠萝放到房里,充当香熏料。
这菠萝的味儿真好闻,叫人闻着欢喜。
手抓饼
绕着锅沿浇淋一圈素油,打入的两颗鸡蛋一下锅,立时冒出滋啦滋啦声。
宋荔操着锅铲,搅开鸡蛋,倒入青虾仁,提前煮熟的青豆、百合、枸杞子、菠萝丁、腰果,翻炒片刻,添上用鸡蛋液抓拌过的仙米。
锅铲翻动间,晶莹剔透的仙米裹上一层蛋液,呈现出金黄黄的色泽,漂亮极了。
煎得滋滋响的鸡蛋皮边边,油香混合着菠萝独特的酸甜清香,盖过了浓油赤酱的骨头汤,那股芳香甜美鹤立鸡群般,在一众烟火气里,清雅如玉兰。
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