第274章（2 / 2）

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养的专吃鱼虾螺蛳，吃的膘肥体壮的嫩鸭宰杀褪毛之后，挖去内脏和鸭骚，洗干净后下锅飞水，去其血水。再将整只鸭子捞出用清水漂净，再度下锅，放入香料以及黄酒同煮。煮开后去尽面上的浮沫，把鸭子捞起放凉。往鸭汤内撒入少许的明矾和精盐，为的是使汤澄清。待鸭子放凉后，斩块扣碗，一只鸭子斩掉鸭头鸭爪，也就能扣八只碗，再浇入一勺原汤上笼蒸烂。

这便是崇塘人所谓的清炖鸭浇了。

如此之繁琐，却还没完。

按着崇塘人如今的吃法，还得再配上一碗阳春面。

吃完鸭浇，再拿鸭汤拌面，这才是真正的鲜美无比，其乐融融。

只寻常人家，却是极少会在自家做这道鸭浇面的。

一来崇塘镇上大大小小的饭庄食肆，就少有不会做这鸭浇面的。况且价钱经济实惠，寻常人家，偶尔尝一尝鲜，也能负担得起。

再一个鸭子收拾起来极其繁琐，倒不是旁的，而是要将上头细细小小的绒毛一并褪干净，着实不易。

还有么，就是自家做的，自是不及人家饭庄食肆，或是有传世的手艺，或是手熟的工夫的。

饶是秦老娘喜欢围着锅头灶尾转，也常常只有秋风起的时候，才会给阖家做上这么一两回的鸭浇面。

而今儿，清炖鸭浇虽是蒸上了，大团的面团也一早就揉好了，面条却得现擀现切现下锅才成的。

秦老娘同姚氏妯娌忙的团团转，秦老爹同秦连虎兄弟就都过来帮忙。

擀面的擀面，切面的切面，各司其职。

花椒一干小字辈也未闲着。

与厨房相连的两间打通了的饭厅里，当地已是宽宽绰绰地摆了四张扎实厚重的八仙桌了，六哥几个正在摆长凳。