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第105章(1 / 3)



《[古装迷情]《山居俗事》作者:余载雪》转载请注明来源:吉内斯小说(www.genessiscs.com)

“剁好了你就去那边坐着歇歇吧。”她踮着脚靠近游满说的极小声,“你又不是厨娘,当心被主人家发现了。”

游满隔着帕子摁了摁她额头,也学着小声说话,“知道了,不过要是后面还有费力气的话,记得过去找我。”

“没有啦,那么几盆肉全被我们弄好了,剩下的蔬菜没一个是费力的,快去吧。”

等人走了饶絮看了眼日晷,现在是午时初(十一点),未正(下午两点)左右开席,时间很紧。

三十几只甲鱼放进两锅白水清煮,饶絮将鳝鱼切段,锅中倒入两三碗菜籽油约到铁锅一半,油热到渐渐冒出小泡将鳝鱼段轻丢进锅里炸至坚硬,炸鳝鱼的同时两个婆子在旁边切冬瓜和香蕈笋子好做配菜。

炸了大概三锅捞出来,热油也盛在碗里。饶絮估摸着分量,在大瓷碗里舀了四勺酱油,加了两勺清水,八勺姜汁和两勺蒜末两勺葱花,调和好后倒进锅里,冬瓜和碎香蕈笋子一起倒下去翻炒。

“淘米蒸饭吧,然后旁边那个锅也烧火加油。”

相貌和善些的婆子迟疑了下,“饶娘子忙得过来吗?我俩打个下手还成,真要做十分精细的吃食就笨了些。”

饶絮一边抡勺一边笑,“能成的,实在忙不过来就麻烦大娘你们帮我翻炒两下,不费什么心思。”

既有了答复,婆子便不再拖延,一个坐在炉灶前烧火添柴,一个去外面院子水井边淘米。

炒至冬瓜香蕈熟透,才又将炸好的鳝鱼段倒进锅里一起翻炒,饶絮夹了一筷子尝味,又添了两勺姜汁和一勺酱油,等到锅里水汽被炒干,姜汁的味道浸入鳝鱼中,吃起来外脆里嫩,才起锅装盘放在旁边,用碟子盖好保住热气。

常家买来的大虾一早就用粗酒醉卤,浸泡到现在大约两个时辰,原本活蹦乱跳的河虾半点动静也不见,捞出来后有只虾蠕动了两下虾须,左右摆动两下后就彻底醉倒。

饶絮之前在泗水河见过小河虾,偶尔饶家实在没什么吃的,饶兴文他们又嘴馋,就会成群结队下河捞鱼捞虾带回来让她做,不过那时候没有酒泡,只能选择最简单的大火炒熟吃个趣儿。

她把泡好的大虾和粗酒一并倒进锅里煮至沸腾,待到虾渐渐蜷缩外壳也变红以后捞出来,在盆里放七八勺酱油,四五勺清水,七八勺醋汁和葱花蒜末,用锅铲搅和均匀,把浸满酒味的大虾装进去,酱汁刚好淹过虾一节手指,再用木盖盖上闷入味。

“这个抱去桌上,等到上菜的时候打开,舀一勺就好。”饶絮擦了擦手上油渍和酱汁痕迹,余光瞥向院子里的日晷,轻舒了口气。

接下来的两刻钟她们三人各自拿了刀挂去鲥鱼鱼鳞,在洗干净的腹中先涂酱汁,再涂蜂蜜,周身里外都抹好后放入碟中,揉搓两根嫩葱和两片姜放在鱼身上,一盘盘装进蒸笼里文火慢蒸。

腌在酱中一个时辰的黄鱼也在这时候捞出沥干酱汁水分,起锅油热后放进去煎至两面金黄,加一勺酱油一勺米酒半勺盐小勺花椒,小火煮至汤汁沸腾浸入鱼身,黄鱼渐渐变色微红,再加一勺砂糖入汤融化提鲜,几根葱几片姜丢进去浅染味,随后立马捞出装盘。

因旁边两个炉灶被占去蒸饭蒸鲥鱼,饶絮便只好在一个锅里同时煎六七条鱼铺满整个锅底,又让烧火的大娘注意火候,不可过大也不能太小,过大则焦过小则难熟。

一直到午时末,三十几条黄鱼才纷纷出锅。

至于油灼肉八宝肉一类则是饶絮熟稔于心的几道菜,锅铲清洗干净后,鲥鱼也蒸出锅用碗扣着摆在距离炉灶不远的桌上,锅内加入大量菜籽油,油滚泡消后慢慢将猪肉块放进去,到热油刚好漫过猪肉的位置停下,两锅并行,炸得肉块微微起酥,再撒葱蒜醋汁捞出锅。

油灼肉做完,木甑子里的米饭也好

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