第2章（2 / 2）

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@从巨龙到红狼

室温干燥那步其实有个比较诡异的方法可以不用开一屋子空调，但你可能需要牺牲一下冰箱：

冰箱其实是家里正常情况下最干燥的那个地方，所以需要室温干燥的时候可以吧它放到断了电的冰箱里（提前断电让冰箱里的温度降下来一些），冰箱气密性够好的话可以达到效果是够理想的。

但必须说明的是尽量别用正常使用的冰箱，不然后果自己知道，如果有用来冰可乐或者装药的小冰箱的话会比较好操作。

这种方法很诡异很妈见打，想皮一下的话可以试试

造成马卡龙空心的原因分析b站@IConquera

①　　蛋白消泡过度，切忌用力切拌。

②　　杏仁粉用料理机打过度，出油。

③　　烘烤温度过低，一般是底火不够的情况偏多。

④　　晾壳时间过长，一般最佳晾壳时间是一个小时之内，超过了1个小时如果空气湿度比较大，很容易蛋白霜自行消泡。

⑤　　开热风功能，这一条比较有争议，因为我之前2台烤箱开热风都出现了空心，不开热风都是绵实的实心小马，和同行交流过，他们觉得这条看个人烤箱而定不是必然因素，所以列出来，供大家参考。

⑥　　裱花袋挤压手法有问题，一般选用中号裱花嘴最佳，小号裱花嘴方便新手使用，但是因为出口小，增加了液面挤压力，容易消泡面糊；其次，在把面糊聚集到一起的时候，切忌用手去压，推荐用三能的塑料刮板从外往内推，不容易消泡；在挤压裱花袋时，手抓封口处和裱花嘴，不要抓中间，挤压面糊从最上端挤压，避免消泡。

⑦　　过剩的面糊没有保存好。有的同学面糊做的太多，一次用不了就随便丢旁边，比较容易消泡，解决方法是裱花袋头、尾两头封口。

⑧　　没有震盘，通俗点意思就是挤好面糊后，还要敲击烤盘，以便消除大的气泡。

⑨　　食材受潮，比如糖粉、杏仁粉等粉状材料没有密封保存，导致受潮，容易空心，解决方法是实材密封保存，如果实在忘记了，就拿到烤箱中下层120度烘干4分钟左右。

⑩　　糖浆温度太低，不能低于114度，切记，一般是116－118，如果天气潮湿可以提高到119－120度。

【作家想说的话：】