第12章（1 / 1）

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另外，焯水的步骤，也是为了减少肉汤里的嘌呤。

现在人的痛风，就是嘌呤过高引起的。

所以煮肉时，最好的方式就是焯一下水。

焯烫的过程中，要冷水下锅，随着水逐渐煮开，肉汤表面会有漂浮起来的白沫。

这就需要把这些白沫用勺盛起撇出。

等肉焯到三分熟，就可以捞起来了。

林呦把五花肉从锅里捞起来后，放在盆里翻来覆去地洗。

直到完全洗去血水和杂质，这才重新换了锅里的水，把五花肉重新丢入锅。

这次，下入葱段、姜片、香叶、花椒。

淋入上好的酿制酱油，再丢几颗冰糖。

锅中添水，没过肥瘦相间的五花肉。

加大火力后，盖上锅盖，继续闷煮。

这次要煮到熟透，用筷子一夹，非常软烂才行。

面发好了，自然要开始烙饼。

林呦把面揪成小块，挨个搓成巴掌大小，再用掌心将面团压扁。

这样，就有了肉夹馍饼皮的形状。

烙锅已经加热了，林呦把压扁的面团依次放在烙锅上。

其实，面饼如果能用专门的炉子炕出来，自然是更好的。

那炉子里有个坑，坑中间是火，把饼皮放在坑洞四周，避开火焰，上面盖上铁皮盖。

在这样极端干燥的情况下，炕出来的面饼，才能更加酥脆可口。

但这里条件有限，只能用烙饼的锅。

林呦把十几个面饼放进烙锅，盖上了锅盖。

面饼烙着，五花肉炖着。

等这两个做好了，再把面一煮，酱汁肉夹馍和油泼面刚好都能趁热吃。

又等一刻钟左右。

林呦掀开煮炖五花肉的锅盖。

锅中酱汁被熬煮得更少了，酱汁浓稠，色泽诱人。

用筷子一戳，锅中间的五花肉已经炖得软烂。

酱肉的浓郁味道立刻飘满整个膳房，她忍不住抽了抽鼻子。

当初，林呦设计后厨时，考虑到要能够兼顾做饭和招呼客人。

所以，特意把后厨安在了靠近街道的墙壁一侧。

明堂明灶，路过的行人都能看到。

这会儿，喷香的气息从后厨开的小窗口径直飘出，在窗口氤氲出白色的雾气。

来往行人嗅到这香气，一时顿足不前。

他们为了保暖，双手插进兜里，站在窗口前探头往里看。

有人已经问到：“老板，这肉夹馍什么时候好啊？”

林呦把肉从锅里捞在盘子里，笑道：“很快就好了，再等一等。”

一边说，她一边把锅里的酱肉汤汁浇在肉上。

这肉夹馍，最绝的就是这汤汁。

汤汁就着肥瘦刚好的酱肉入饼，那才叫一个香。

林呦把烙好的饼从锅里取出来。

这饼整体呈白色，两侧已经烙得微微发黄，看上去十分暄软。

林呦拿起一只面饼。

在面饼中间切上一刀，这就成了肉夹馍的饼皮。

饼皮好了，就差酱肉。

五花肉现在是整快的大小，林呦把五花肉切碎一些。

取一半肥一半瘦，拌匀填满面饼中间。

最后，用一勺酱汁淋撒在面饼中间的肉上。

酱汁顺着肉流到饼皮，在饼皮内侧沁出酱色来。

用手将饼皮合拢，放在盘子里。