第4章（3 / 3）

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琪然知道这中年人叫何鸣，是咖啡店老板。店面开了三年多，有固定消费群体，收入稳定。但何鸣是个讲究人，用的咖啡豆全部从原产地订购，研磨机和咖啡机也都用了国内少见的品牌，甚至还有好几套非常专业的手冲设备。这样一来，成本立刻就上去了，利润自然谈不上多。

“咖啡不止是功能性饮料，不止是装模作样喝出什么身份或品味。咖啡是一种文化。”何鸣演示完机器的操作流程，又拿出手冲设备和好几袋咖啡豆，“他们的气味差别很大，不同的冲制手法也会带来不同的口感。”

莫琪然站在柜台后，按照男人的要求逐袋去闻咖啡豆的香气。

“出产地的气候、降雨量、日照量、土壤、环境都会影响咖啡豆的气味和口味。你手里那袋是哥斯达黎加中部特雷斯里奥斯地区产的，那边海拔低，咖啡豆的酸味会比山地出产的更柔和，醇度也均衡。另一袋是巴拿马产的，酸度轻盈且略带甜味，均衡且深邃，香味丰富……”何鸣一边说一边取豆子放进研磨容器，然后仔细调整颗粒度，再手工研磨。

“不同的咖啡豆，磨成粉的粗细度也不一样。错误的设定会让热水渗透咖啡粉的速度过快或过慢，影响香气的散发，甚至增加酸涩感。比如我现在用的牙买加咖啡，颗粒度就必须调到……你不写下来吗？”男人松开研磨手柄的右手，指指柜台上的纸笔。

“不用，你说吧。”莫琪然表情认真，“我记性很好，不会忘的。你继续。”他以前上课时记笔记是因为会有同学考前来借去复习，现在则没有这个必要了。