第138章（1 / 2）

《by《吉祥如意》 作者：暮兰舟》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

最后是红霞，红霞说道：“严嬷嬷擅长做鲊菜，京城的菜馆我都吃遍了，做的鲊菜都不如严嬷嬷做的好吃，我就点个柳叶鲊吧。”

鲊菜，就是用米粉裹住肉、内脏，比如猪大肠等，或者蔬菜，加盐等调料，放在容器里发酵，在“腐烂”的过程中会产生一种独特的酸爽滋味，肉和菜的口感也变得绵软，就像腐乳似的，这种混合的口感就像美味聚集在舌尖开宴会。

做鲊菜需要手艺和经验，稍有差池，就成一缸子腐烂发臭的垃圾，吃了轻则拉稀，重则中毒而死。

就像鱼香肉丝没有鱼，蚂蚁上树没有蚂蚁和树一样，柳叶鲊里也没有柳叶。

柳叶鲊就是把瘦肉和猪皮用一比三的比例切成柳叶般的细丝，用盐和米粉包裹均匀，然后用包粽子的箬叶包裹住，夏天放在缸里发酵七天左右，现在冬天天气冷，就要把缸子埋在炭灰堆里保温。

鲊肉发酵好之后，打开箬叶，将里头柳叶般的鲊肉放在锅里炒，或者连箬叶一起，就像蒸粽子似的放在锅里蒸也行。

柳叶鲊有种独特的味道，喜欢的闻到吃到是鲜味，不喜欢的觉得是臭味。

严嬷嬷笑道：“你还真会吃，我前几天刚做了一坛子柳叶鲊埋在炭灰里头，如今应该?*? 腐的刚刚好，你要蒸还是炒？”

“蒸。”红霞说道：“我喜欢吃原味的。”

严嬷嬷下去交代厨房去做鱼汤锅子和葱烧蹄筋，柳叶鲊她要亲自开坛，拿出来上蒸笼，这种鲊菜稍有不慎，就散发着一股尸臭，比屎还臭，因而腌制发酵开坛都是她一手操办，从来不交给别人。

红霞问如意和胭脂，“你们吃得惯鲊肉吗？不喜欢的人会觉得很臭。”

如意说道：“我吃过大厨房的鲊肉，很喜欢，那次是跟着王嬷嬷吃的，后来我也点过几次。”

胭脂说道：“我虽没吃过，但我喜欢臭豆腐和腐乳，这鲊肉不会比臭豆腐还臭吧。”

红霞和如意一起说道：“当然要更臭了！”

上齐了菜，胭脂先尝了一口柳叶鲊，那东西一入口，猪皮的弹软和似乎发酵成猪肉泥的瘦肉的软烂在舌尖上拜堂成亲洞房，然后生出一个叫做美味的东西来，在口腔里满地打滚，令人口舌生津。

胭脂的眼睛都亮了，“好吃的，我也很喜欢。”

如意拍手道：“真好！咱们三个算是臭味相投了！”

红霞松了一口气，说道：“咱们三个真是难得，能够吃到一个桌上，难怪能够成为朋友，来，我们以鱼汤为酒，先干一杯！”

三人吃的高兴，又是长身体的年龄，散席的时候，一盘子柳叶鲊连渣都不剩。

饭后，三人扶着吃饱的肚子，在十里画廊里散步消食闲聊。

如意说道：“大小姐出嫁后，轮到二小姐掌管梅园，你们两个都归二小姐管。二小姐房里的大丫鬟红桃跟我关系素来不太好。只不过，我在紫云轩，她在二小姐屋里，我们井水不犯河水。现在，我担心红桃恨屋及乌，找胭脂的麻烦。”

红桃当然是水果派的人，水果派最恨牡丹派，如意是不叫牡丹的牡丹，两人就对上了，在二小姐刚刚搬进颐园时有过交锋。

如意担心红桃，是因以红桃的地位，她还不够资格晓得胭脂的真实出身啊，不知者无畏，万一她欺负胭脂呢。

“她敢！”红霞眼睛瞪得像铜铃，“有我在呢，红桃不敢放肆，再说我们两个过了年就是二等丫鬟了，不是她轻易打的骂的人。”

如意说道：“我知道你会出手，只是只有千年做贼的，没得千年防贼的，我想着与其防着红桃，不如先了解红桃。红霞，你是东府的人，消息灵通，你就暗中把红桃的优点缺点、家人朋友，仇人是谁等等搞清楚了，都告诉我，我好有个应对。”

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