第146章（1 / 2）

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但是等他回到店里，他羞涩的模样就没了。

因为他的号召力，秋天店里的生意不仅恢复到了从前，甚至还更上一层楼

孩子们都知道食为天都他家的，家里要下馆子的时候，也会问问孩子想吃啥。

他们的答案自然都是要去食为天。

因为这，顾茵又去求了冯木匠，把开业前她想放在过道里的小巧双人桌都做出来了。

店里一口气加了六张双人桌，还是早中晚座无虚席。

孩子们看了他都和他打招呼，等到顾茵和王氏后脚回来，他又成了那个小大人。

……

中秋是个大节日，八月十二到十四，镇上要连着举办三天花灯会，从天黑前一直热闹到第二天早上，当然还有最传统的，家家户户都要吃月饼。

不像端午的粽子那样，会简单厨艺的人一般都会包，月饼的工序复杂的多，一般都是外头购买。就算是家境

很一般的，也会买上一两个月饼一家子分着吃。

含香楼和望月楼前头为了端午的粽子礼盒都能斗的跟乌眼鸡似的，这家家户户都要买的月饼，那更成了两家的必争之地。

当然了，因为端午和组织外送队伍两次出师不利，两家都没再冒进地搞什么幺蛾子，还等着看食为天这次又翻什么新花样。

顾茵并不搞什么新花样，正在研究各式月饼。

月饼众所周知的有广式和苏式，其实如果按产地区分的话，还有京式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式。

若以饼皮、口味等区分，则更有多到难以计数的种类。

不过她问过了周掌柜，镇子上的百姓还是和后世一样，喜欢的还是广式和苏式月饼。

这两样经典月饼肯定是要做的，四样不好听，做五样则种类太多、不好控制成本。

所以顾茵只准备另外再做一样冰皮月饼。

含香楼的厨子是两广人士，做的自然是广式月饼。而望月楼则一直做的是苏式月饼，周掌柜会的也是苏式，顾茵就把苏式月饼分给周掌柜去做，自己负责另外两样。

首先是广式月饼，做这个有个关键的东西，叫做转化糖浆。

水和白糖按比例混合，在导热较好的锅中煮开加入白醋，之后转小火，两刻多钟后糖浆变成浅琥珀色即要关火倒出冷却，就得到了深琥珀色的粘稠糖浆。

糖浆的质地和蜂蜜非常类似，在烹饪过程中能作为蜂蜜的平替，价格却比蜂蜜便宜多了

毕竟现在的蜂蜜也不像后世造假那么多，又囿于有限的医疗技术，蜂农也算是高危职业，蜂蜜的价格可想而知。

食用碱面加水搅拌兑成枧水，和转化糖浆混合，再加一点味道清淡的食用油，搅拌均匀后加入面粉，搅拌至没有干粉然后上手按压，充分混合后就得到一个光滑细腻的面团，冷藏半个时辰到一个时辰后，包上事先炒制好的豆沙，先揉圆后按扁，再包上一颗咸蛋……

黄搓圆，随后再取一个面团，包裹上这份馅料。

顾茵边包边叮嘱在旁边观摩的徐厨子，“这个饼皮没有筋性，包的时候得用手掌轻推，像这样边推边转动，不能扯拽，不然很容易破皮。”

等到面皮彻底裹好馅料，顾茵最后把面皮收口按紧，撒上干面粉防粘，最后再把多余的面粉抖掉，防止其影响口感。

之后便是放入模具按压出花形，再喷一层水防止干裂，便要进烤箱了。

这个时代只有烤炉，没有烤箱，但在八月头，顾茵已经让周掌柜寻人在食为天后院做了个土制面包窑，完全可以替代烤箱的作用。

面包窑先预热一刻钟，而后放月饼放进去中火烤上半刻钟，烤至定型取出，用细毛刷挨个刷上薄薄一层蛋黄水，

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