第367章（1 / 2）

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葵花籽油做出来的，更接近于“坚果的香气”；而菜籽油做出来的，则更符合“辣椒本身自带的香气”，能提升辣椒本身的风味。

制作的时候，根据个人爱好取舍选择食用油即可，并无一定的规定。

当锅里的油烧得很热的时候，果断端起来将其泼在细辣椒粉上，这就是“油泼辣子”了。

但要注意，虽然热油可以让辣椒粉熟得更透，但热到一定程度，辣椒粉就会瞬间被炸黑，这道“油泼辣子”也就宣告失败了。

所以，要用热油，但不能用极热的油。

究竟什么温度的油才是最合适的？这也需要经验与感觉的辅助。

热油泼下的瞬间，细辣椒粉顿时被它的热度冲击得翻滚起来。

用大夏最近流行的语言说，看热油泼辣椒粉末的过程，就是十分“解压”的。

所谓的“解压”，就是“缓解压力”的意思。

因为在热油的温度下，辣椒粉末是被炸熟的。

所以，热油泼下时，辣椒粉看起来会上下翻滚、泡泡翻涌。

这生动的一幕，令人甚至有种“心花怒放”的奇妙感觉。

在油泼辣子中事先放入盐，是为了调味，以及适当防止霉变。

而在辣椒粉中放入醋，则据说可以使得辣味更柔和、香味更浓烈。

不过，黎锦并没有发现，加入醋之后，有什么对辣味与香味的明显提升效果。

但这不意味着放醋没有意义。

黎锦同时也发现，加醋之后，辣椒粉末变得更不容易炸糊了。

所以，制作“油泼辣子”的时候，黎锦都会习惯性放进去一些醋润湿辣椒粉末。

泼好“油泼辣子”之后，黎锦又把刚才腌制的白萝卜片给捞了出来。

第一次腌制的时候，黎锦放入的糖醋盐调料量并不是很大，白萝卜片的咸度也不高。

所以，黎锦又在这时，重新加入了适量的糖醋盐这几种调料。

然后，黎锦先把那些白萝卜片放置到一边待用了。

黎锦一度想把“油泼辣子”直接混合到糖醋萝卜片之中，变成糖醋中带有辣味的白萝卜片。

但她转念一想，考虑到有些人可能不喜欢吃辣，所以就停手了。

辣味这种味道，还是让食客自己调配比较好吧？

黎锦打算把“油泼辣子”作为炖排骨与糖醋萝卜片的可选配料。

此外，黎锦觉得，作为搭配排骨饭套餐的其他配料、必不可少的东西，自然是俗名“香菜”的“芫荽”了。

在黎锦睡觉的时候，伶俐的阿诚连香菜也买了三斤过来。

这时正好是处理它们的时间。

阿诚只是用清水适当清洗了香菜的茎叶，便捞出来放在一旁备用。

清洗之后，只有大约一斤多香菜被挑选了出来，进行下一步处理。

香菜根很难洗，所以黎锦和阿诚便把香菜根直接切掉。

而那剩下的、两斤左右的香菜，黎锦觉得还是先放在一边不管为好。

这是因为，香菜被切碎之后，很容易枯萎甚至腐烂，所以必须现切现吃。

如果将香菜提前清洗完毕的话，等切好的香菜末用完之后，再切也来得及。

香菜切起来是很快的。

比较早就去清洗香菜，还有一个好处。清洗过的香菜，接受到清水的滋润之后，比较不容易枯萎。

卖香菜或是其他蔬菜、比如芹菜的人，喜欢在卖菜的过程中，用清水淋在菜叶上，这个动作又称“掸水”就是这个道理。

第228章

除了绿叶蔬菜，有些水果，也是适合用“掸水”来保鲜的。

比

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