第362章（1 / 2）

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葱和蒜一过油，气味就从清透的辣，变成了浓艳的香。

生姜丝却不受过油的影响，始终是辛辣的，味道也格外鲜香。

对黎锦来说，仅仅是把里面的葱姜蒜夹出来配米饭，她都能吃上两三碗。不过，黎锦并不会真的这么干就是了。

继续翻炒一段时间之后，就往里加入清水，开始真正地炖制排骨了。

为了避免锅内温度骤降、影响排骨肉的成熟程度，比较好的做法，应该是加入开水或热水。

但黎锦并没有预先烧好这么一大锅水，也就只能加冷水了。

为了避免冷水刺激使得肉凉得太快、锅内温度骤降等一系列问题，黎锦选择的是慢慢加水这种操作。

她每加一会儿水，就停一会儿，使得锅里的温度一直没有降到太低的程度。

这样总算还没有达到“骤降”这种情况。

过了一会儿，水终于加足，可以安心炖制了。

清水不仅完全浸泡了肉，而且还多高出一些水。

当然，水也不能太多，太多的话，沸腾就会很难，肉也会变得难以入味了。

这样的比例就差不多了。

于是，黎锦就盖上了锅盖，任由其在里面炖煮下来。

在这个时间，她忽然又想起自己之前带来预备好的一样东西，忘了放进去了。

这个东西就是野山楂，也就是“山里红”了。

那是以前做“糖雪球”的时候，留下来的食材。

之后就没有做了，所以剩了很多。

这种东西水分很少，不容易腐烂。

这些“山里红”在“紫竹小院”里放了很久，也没有什么变质的迹象，暂时没机会吃，也就一直存放到了现在。

黎锦昨天暂时离开“紫竹小院”，和阿诚一起收拾“有间饭庄”的时候，把它们顺便也带了过来。

当时黎锦什么都没想，只是就觉得“应该有点用处”而已。现在，她终于想到了更实际的用处。

黎锦拿出了两大把“山里红”，投入到盛满清水的盆中，又放入适量食盐与碱，将它们仔细地清洗干净。

然后，她掀开锅盖，把“山里红”都倒进了锅里，和排骨块一起炖煮起来。

“山里红”不仅仅是一种酸甜的果实，以及制作零食的食材而已。

在烹饪特定菜肴的时候，“山里红”也是一种特别的配料。

“山里红”的酸味，不仅可以消除食材的腥味、怪味，还有一种独特的功效。

第225章

不止一本书上都记载过，诸如排骨、牛肉之类的食材，如果炖制的时候放入“山楂”或是“山里红”这种辅料，就会熟烂得更快。

而且，这个知识点，黎锦在很久以前就知道了，之后也多次重新读到过。

但是因为过去几乎没有机会制作炖肉的关系，黎锦也没有机会试验效果。

现在，黎锦终于有机会这么做了。

她对放入“山里红”炖肉的效果，也十分好奇，甚至可以说是“拭目以待”。

炖制排骨的环节，暂时就到这里了。

接下来的，可以说是一段“自由活动”的时间。

虽然，真的自由活动的话，也会因为太担心中午的开业而放松不下来就是了。

“好了。”黎锦嘟囔着说道，“我们现在做些什么好呢……”

“先做点小菜吧。”阿诚不假思索地说道，“按照将军的设想，咱们卖的是‘排骨饭’，并且暂时只有这一种‘套餐’出售对吧？现在，排骨的烹饪基本告一段落了。用于搭配的米饭，也在焖制中了。但是，只有这些的话，阿诚觉得好像有点太单调了。增添一些小菜之类的东

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