第227章（2 / 2）

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饺子，能有什么味道上的差异就是了。

黎锦包的是普通的元宝饺，而阿诚包的则是褶皱很多的月牙饺。

今天的水饺，并不是清汤水饺，而是酸汤水饺。

酸汤水饺分两大流派，一类是以醋作为酸汤的调料，另一类则是以西红柿作为酸汤的调料。

由于“紫竹小院”里本就有不少西红柿，所以这顿午饭使用的，自然也是西红柿做成的酸汤了。

三个大个西红柿先洗净、挖掉果蒂，然后每个都切成四瓣。

热锅中放入少许冷油，然后把西红柿皮朝下放进去。加热稍作烫制后，把切开的西红柿翻个身，用筷子拈起已经脱离的表皮丢掉。

此时便是手勺或汤匙的上场时间了。通常来说，到这一步的时候，应该用手勺或汤匙像刀切一样挤压西红柿块，将其切碎比较好。

但阿诚的选择，却是直接用刀在锅中加工。

阿诚的动作非常轻快敏捷，在令人眼花缭乱的速度下，他用一把不长不短的匕首给锅中的西红柿切成了无数比指甲还要小的小块。

之后，阿诚才把匕首收起，用手勺快速地翻炒起西红柿碎块来。

阿诚在锅里也加了些盐，受到盐的刺激后，西红柿丁出了很多水。这时的西红柿，简直看不出来原本的模样，几乎完全就是酱料或果泥的状态了。

第140章

西红柿炒得越细碎多汁越好，汤汁的口感会更稠厚，味道也会更鲜美。

西红柿炒到汁出如泥的时候，再往锅中加入适量水。

盖上盖子，直到锅中的水沸腾，酸汤就煮好了。

然后，就与普通的煮饺子步骤差不多了。

由于酸汤水饺的汤也是要喝的，并不会像普通水饺那样浪费不少，所以即使煮的火候大一些，甚至连饺子皮也都煮碎了，也没有多少问题。

酸汤饺子的饺子煮破的话，只是看起来比较败兴、吃起来也没有完整的饺子美味罢了。