第100章（2 / 2）

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其实就是一筐二十文钱，但也拆零卖的意思吧。

于是，黎锦花了二十文钱，买了一筐土豆。

漫不经心地闲逛时，路过又看到了卖小葱的商贩，黎锦花两文钱买了两把小葱。

葱这种东西，既是调料又是蔬菜，随时都会用到。最近天气似乎有些多变，考虑到下雨的时候不能出门，黎锦便决定这次多买一些回家。

横竖家里有菜园子，吃不完的葱栽在里面就可以了。

小葱的旁边，摆着新鲜漂亮的香菜。黎锦又花四文钱，买了两把两文钱一把的香菜，也准备栽到自家菜园子里。

最后所做的，就是黎锦早有的打算，去肉铺买肉。

不太好的猪肉，七八文钱一斤。

颜色形状看起来都有些不像样子，也不知是什么部位的，黎锦看了几眼就放弃了。

一般的猪肉，售价十文钱一斤。

这种肉，通常是“前槽肉”和“后鞧肉”。

“前槽肉”指的是猪前腿附近的肉，位置在猪的脖子之下、肚子之上，靠近猪前肘的部分。

因为猪总是扒在槽上吃东西，所以这个部位被称为“前槽”。

这种肉的比例约为肥三瘦七，虽然不算很瘦，但肉质倒是相对而言柔软细嫩的。

“前槽肉”适合直接切片炒菜。即使在高温煎炒后，依然可以保持肉的柔软质感，肉味也很浓。

“后鞧肉”则是猪后腿附近的肉，位置在猪后肘的上方，其实就是猪臀肉。

“后鞧”原意是“套车时，拴在驾辕的牲口臀后的皮带”。或许是为了文雅起见，人们便用这个指代猪臀肉了。

这种肉是肥一瘦九的比例，算是非常瘦了。

优点是烹饪时容易保持形状、不易破裂损坏。但缺点是口感一般，比较发柴和干硬。

“后鞧肉”比较适合煮熟后切片做回锅肉，也适合剁碎后做炸肉丸。

如果是十五文钱一斤的肉，就都是大家公认的好肉了。