第502章（1 / 2）

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但做火腿和咸肉可是个技术活儿，都是世世代代流传的手艺，即便在金华当地，最有名也就是那几家，想买这几家名家的火腿，一般人还排不上号呢。

得有人脉才行。

于是吃完饭，许夏又带着马良上了山，马良一见圈里那些毛色黑亮，身子壮硕，四蹄有劲儿的乌金猪，眼睛立刻亮了。

“哎哟，小许老板，你这是乌金猪吧，喂得可真好！”

许夏倚着栏杆，“马老板，这批乌金猪我想做一部分火腿和咸肉，你在金华那边有没有靠谱的人脉？”

她又补充，“不过这么多我们吃不了，可以卖给你们东临纪一半。”

想让人帮忙，总得给点甜头。

一旁的马良一听当场乐开了花儿，赶紧点点头，“好说好说，我们店里合作的可是金华老字号雪氏火腿，祖上清朝咸丰年间就开始做火腿了，味道和质量绝对没的说。”

“不过嘛……”

马良摸了摸下巴，看着圈里哼哼唧唧的乌金猪，忽然欲言又止。

“怎么？”许夏疑惑。

“不过金华火腿多用两头乌白毛猪，皮薄肉细，做出来的火腿也偏鲜甜一些，但咱们这乌金猪嘛，山上放养，运动量大，你看这大腿，一个个多有劲儿，肌肉肯定紧实弹牙。”

马良眼睛转了转，顿时有了新想法，冲着许夏啧啧感叹，“许老板，你这猪做火腿当然可以，但不要做金华火腿，这么好的乌金猪，不做宣威火腿，那就太可惜了！”

“宣威火腿？”许夏若有所思，宣威火腿的大名她当然听过。

金华火腿产自浙省，而宣威火腿来自滇省，都是国内有名的火腿，只不过她却没尝过真正的宣威火腿是什么滋味儿。

“宣威火腿……好吃？”

对于没吃过的东西，许夏还是心里没底，

马良大手一挥，满脸自信，“味道绝对没的说，不过比起金华火腿来，宣威火腿更考验师傅的腌制手法，普通人想买到极品火腿，就更难了。”

看着许夏不解的目光，他继续说道，“金华火腿的工艺更标准化一些，但这宣威火腿腌制起来，会更考验自然环境，下盐少，完全依赖高原微生物自然发酵，也更考验食材的本味。”

“适合做宣威火腿的风水宝地就那么几块，温度和湿度都最适宜，而且盐分少的话，也更考验师傅的腌制手法，多一点少一点，那味道就大不一样了，下料的时辰也更讲究。”

马良嘿嘿一笑，指着圈里的跑来跑去的黑毛猪，“做宣威火腿，就得用这肉质紧实的跑山猪，乌金猪当然是首选，油黄肉红，做出来的火腿颜色格外漂亮，切片生食配酒，或是小炒下锅子，那都是一等一的极品啊……”

说着说着，马良自己的口水都要流出来。

而一旁的许夏经过他这么一科普，也终于明白了两种火腿究竟有什么区别，在听到能生食下酒之后，眼睛就越发晶亮。

“你那边能找到手艺好的老师傅？”

马良当即应了，“我们店里有个一直合作的老师傅，我爷爷那时候开始了，他们祖上五代都做宣威火腿，手艺传承得好，而且老头儿对自家产品要求高，全部亲力亲为，一年就做两百头猪，后腿做火腿，剩下的加工成腊排骨和腊肉，品质绝对有保证。”

许夏点点头，心中慢慢冷静下来，虽然马良人品信得过，但毕竟不是他亲自来做，自从去年找人加工玫瑰差点出问题之后，对于代加工这事儿，她自然要更谨慎一些。

沉思一会儿后，她问道，“那怎么保证我送去的这批猪和我拿到的火腿是同一批呢？”

对于这个，马良更是有信心，“这老头儿年纪大了，精力有限，一般都是让客户到当地合作的养殖

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