第132章（2 / 2）

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。等开了春，我跟董婶去采就是了。”陈氏责怪道。

“娘，您不懂。”杜锦宁也不多解释，先洗了手脸，然后将茶青放到簸箕上摊晾着，这才进了厨房吃饭。

等吃过了饭，看看茶青萎凋得差不多了，便拿到厨房去，烧了火，准备炒茶。

陈氏几人见了，很是好奇，问杜锦宁道：“你这是干什么？”

杜方菲更是洗了手过来，对杜锦宁道：“你要煮什么，只管跟大姐说，大姐帮你做。”

要知道，因为杜锦宁是家中的“男孩儿”，上头又有三个姐姐，家里的家务是从不让她沾手的。不要说做饭，便是烧火她都不会。

杜锦宁倒不客气，对杜方菲道：“大姐，你帮我烧火。”

第155章 好茶！

杜锦宁倒不客气，对杜方菲道：“大姐，你帮我烧火。”

陈氏还以为她怕累着杜方菲，忙道：“让你大姐干，她今儿个没下地，不累。”

“不是，我在书上看了个制茶的方子，想炒个茶。至于怎么做，你们不懂的，还是我自己来。”杜锦宁把头摇得跟拨浪鼓似的，“大姐你帮我烧火就行。”

杜方菲无奈，只得坐下来帮她烧火。

绿茶有炒青、蒸青、烘青三种，古代一直都是用蒸青工序制作茶饼，直到明朝中后期，大方和尚在安徽休宁制作出松萝茶，炒青绿茶才得以出现。

因炒青绿茶香高味醇，味道比蒸青绿茶好很多，到得后世，炒青绿茶统占江山，蒸青绿茶基本退出了舞台。

像杜锦宁在袁修竹那里喝的顾渚紫笋，就因制作工艺被市场抛弃。后来得以重现，也是改革了制作工艺，采用炒青的方式进行杀青，才重新焕发了生机。

由此可见，炒青绿茶在味道上远胜于蒸青。

现在，杜锦宁所用的杀青方法就是炒青。

锅底的水份在火焰的烘烤下蒸发不见，锅底的温度渐渐升高，杜锦宁用手在离锅底不远处感受了一下，觉得温度差不多快有两百摄氏度了，这才将茶青倒入锅中，开始翻炒，一面炒一面进行揉捻。

陈氏在一旁看得胆颤心惊，忙不迭地问道：“这锅这么烫，你用手来炒，可不得烫伤了？”

杜锦宁笑道：“您看，我的手根本没接触锅底，都是放在茶叶上的，所以不是很烫。”

其实是比较烫的，但还没到烫得受不了甚至烫伤的地步。