第287章（1 / 1）

《完结《我的饭馆通位面｜位面小饭馆[美食]》 作者：挽星霜》转载请注明来源：吉内斯小说(www.genessiscs.com)

木锤落下，泥团裂开了几个大缝，又一锤落下，四分五裂，热气升腾。

拆开荷叶，一股奇异的浓郁香气扑鼻而来。

正往座位上走的费盛猛地停住了脚步，嗅闻着空气中弥漫开的的异香。这香味有荷叶的清香、鸡肉的鲜香，但远远不止，还另有一种悠远香味。

南荼终于有机会为自己的泥巴正名了。

“包裹叫花鸡的黄泥是陈年的酒坛泥。经年累月的封着酒坛坛口，不仅没有土腥味，反而有着淡淡酒香。”

一听这话，大家再看向这些散落的泥团，眼神就不一样了。

人们总会下意识的对昂贵的原材料加上滤镜，就像其他人介绍自己的鸡是某个专业牧场饲养，成本高昂。又或是讲述用来包裹叫花鸡的面粉产自某个星球的专业产区，有什么特质，总会唬的对这些并不了解的大众评委一愣一愣的。

现在他们都要让步于南荼的酒坛泥了。

酒是粮食酿的，只会比粮食价更贵。一坛酒能有多少封坛泥？更别说还得要陈上几年，这可真是集巧思、财力和时间的酝酿为一体的酒坛泥！

把这一幕尽收眼底的黄经业心中略有不安。

不过还不是着急的时候，欲扬要先抑，像南荼这样把评委们的期望抬得这么高，评委们对普通选手的要求是七分，对她的要求就是十分，九分也是失望。

大家正看着拆鸡过程。

那鸡肉表皮金黄，看不出一丝破损，上面覆盖着一层薄薄的油脂，在灯光的照耀下泛着诱人的光泽。这是覆盖在上面的猪网油融化后留下的。

叫花鸡用刀切就暴殄天物了，上手一扯，那带着弹性的金色鸡皮骤然收缩，肉丝分离后仍在空中颤颤巍巍，肉汁瞬间流淌出来，点点滚落在荷叶之上。

好几个人看着这一幕喉头滚动，咽了下口水。

等终于可以品尝时，评委们迫不及待地举筷。

在这之前，就连大众评委也吃过四次叫花鸡了，当然不会再像第一口那样大惊小怪，令他们惊艳的难度也成倍上升。

可这一口叫花鸡入口，还是让他们露出了怔愣的神情。

鸡肉不仅鲜嫩，还有一种原汁原味的香气，因为处理得当，外加鸡选的好，只有香味没有腥味。调味增光添彩，有荷叶的清香、悠远的酒香还有鸡腹里鲜香的食材辅助，鸡本身还是最大的主角。肉汁丰沛得让人险些烫了舌头，那都是在漫长烘烤时逼出来的纯鲜鸡汁，无比浓郁鲜香，而且绵绵不绝，简直像是在每一口咀嚼中从鸡肉纹理中迸溅出来似的。

一想到有好些肉汁都流在了荷叶上，评委简直惋惜得要拍大腿。

岑锦文一边缓慢咀嚼，一边斟酌着一会儿的点评。叫花鸡在制作方向上会有两个不同的错误方向，一是虽然经过层层包裹，终究是烤制完成，而且烤制时间还不短。制作者又没法直观地看到最中心鸡肉的变化，有时打开一看，鸡已经被烤干了，干巴巴的肉缩在骨头上，吃的时候要用牙齿往下拽。

另一种方向是过于酥烂。酥烂是好事，不管是包荷叶、包面团，还是往鸡腹里填塞材料，目的之一都是让烤过的叫花鸡保持鲜嫩软烂。

误区也常常发生在这里，一味的往这个方向上实践，叫花鸡完全失了嚼劲，吃着也索然无味，前面就有选手栽过这个跟头了。

南荼选用六个月大小的三黄鸡，这时候鸡肉品质最好，烹饪过后还不会完全失去咬口。

“皮酥肉嫩、略有韧劲、肉汁丰盈、口感丰富。”岑锦文这样总结南荼做的叫花鸡。