第176章（2 / 2）

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也不能算是什么对厨师的挑战。

幸好，后台监控室是封闭，不然让在场的选手听到，恐怕都要开口骂人了。

什么叫“稍微改良了一下”！

不过，主办方给的题目前所未有的难，但是其他方面还挺宽松的，比如选食材的时间从之前的间隔半分钟就进人，到现在直接给了二十分钟让大家进食材区选择。

但即使这样，所有人的脸色看起来更加愁苦，动作都有一些缓慢，走过去看一看这个，又看一看那个，脑子在疯狂转动。

就算给了三样的空间，但有些东西拿回去了也没意义，放进菜里多了只会是累赘。

不过，有经验的老厨师反应是最快的。

擅长做粤菜的邱老师傅被拿走了蚝油，他看到的时候眉头皱起，但是进了食材区转了一圈之后，眉头又舒展开来。

他很快想到办法了。

粤味讲究“鲜”，他打算做乾坤一品煲，香菇、海参、鲍鱼、瑶柱、花胶所用食材丰富，但最终都突出一个醇厚的“鲜”字。

这道菜他做过许多次，蚝油确实重要，能够把这些海产品的味道提得更浓郁，等于一种“增强”的作用，不过，这些食材本身便有鲜味了，只是需要再加一点调料把鲜味吊出来。

没有蚝油，却有许多天然的鲜味剂。

他已经有香菇了，把香菇干、牡蛎干、虾皮和干贝做好配比，磨成粉状，但需要控制比例，否则一项加多了，容易过咸，这样磨出来的调料鲜粉，一样有类似蚝油的特殊香味。

忙碌了半天的邱师傅端出了他热腾腾的一品海鲜乾坤煲。

滚烫到砂锅里，里面的海鲜饱满肥美，鲍鱼肥嫩弹牙，吸满了汤汁的蹄筋，里面放的蔬菜更是层次丰富，既有鲜脆的口感，又有满满肉汁的感觉。这道主菜丰腴，配的副菜便是一道清口的凉瓜排骨汤，搭配得当，完美完成。

老练的邱师傅擦手的时候，其他选手也陆陆续续琢磨出一些办法来了。

蚝油可以替代，倘若没有盐，亦有其他许多食材可以替代。

虽说观众看着没有盐反应很大，毕竟做什么菜都要盐，但对于厨师来说，这其实算是运气好抽到的不错的结果了。

且不说其他调味品里都有盐分，只是需要控制用量，避免加的过多破坏味道，倘若不够，许多海产品里面都有盐。

海蜇里可以析出海盐，海带可以煮出明显的咸鲜味，邱老师傅刚刚做出来的鲜味粉再调整比例，咸味就会变得特别明显。

叶顺心就迅速调整状态，她同样也用鲍鱼，端出来时一道山菌猪肚烧鲍鱼，从海产品里面调出来的咸味完美融合进了这道菜，颇有山珍海味齐荟萃的样子，配菜是一道非常清新的薄荷青豆泥。

当然，除了这种找办法“替换”缺失调味料的做法，还有许多人想的办法是“改良”。当场把自己原来要做的菜调整方向，尝试做出不一样的味道来。

毕竟，规则里并没有说一定要按原来报的菜名做。

第101章 第一百零一章

对于没了盐这回事, 在场的厨师当然知道能靠海产品里面的咸味，可这种咸味是复合的，除了咸味还会带来其他的味道, 没有办法轻易去除, 除非本来就打算做具有海鲜味的菜。

即使可以掩盖一些, 但其中的细节评委们还是可以尝出来，所以干脆不用。