第101章（2 / 2）

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丽翁气。

凡是在食堂出工的人苏璃每人发了一套白布制作的工作服和纱布口罩，起初很多人不愿意穿，觉得很晦气，李外山原本也是给苏璃说要不就算了，他会让干活的人洗干净手脚，但是苏璃义正言辞的拒绝了。

想在制糖坊上工的人必须按照她的规定来，她也说了这些工作服是跟县医院的人特意买的，她自己出钱，而且都是医院给消毒过的，他们做的东西毕竟是入口的东西，万一不卫生吃出问题谁也负不了责，更何况这糖还要拿去卖。

李外山说明了情况以后大部分的人也表示理解的，这要万一在红糖里吃出一根头发，也够恶心人的，所以都全副武装的穿的严实，至于不愿意穿的，都去了甘蔗地上工了。

能来这里干活的，基本上都是手脚麻利爱干净的，这些人都是李外山精挑细选的。有书记或者七大姑八大姨塞人过来都被李外山打发了。

不用苏璃多说，李外山也清楚这些人有多重要，这些人基本上都是苏璃手把手教的，后面都是制糖坊的手艺人，半点不能马虎。

浑黄的汁液从榨汁机里慢慢的流进木桶里，在被倒进用纱布做成的过滤网上，淡黄色的汁液缓缓的流进干净的大缸里。

一根甘蔗差不多十多斤重，出的汁液十分可观，这其中不乏有苏璃空间土壤和灵泉水的作用，但更多的苏璃觉得是村民的勤劳。

过滤好的甘蔗汁被小心翼翼的拎到灶房倒进锅里。

“甘蔗汁来了！”守在门口的一个大娘兴奋的朝里头喊了一声，然后坐在灶边的人开始生火烧锅。

随着一桶一桶的甘蔗汁倒入被洗刷的干干净净的大锅里，苏璃开始教授婶子大娘们制糖的方法。

苏璃拿着大铁勺一边在锅里搅拌一般说：“咱们的红砂糖采用的传统工艺熬制，需要经过榨汁、烧煮、捞糖沫、转锅、熬糖、煎糖、候糖、出锅、冷却等十多道工序。2斤甘蔗汁，仅可以熬制出1斤红砂糖！”

“第一锅是用来去杂质的；第二个锅用来二次去杂质，蒸发水汽；第三个锅专门用来蒸发水汽；第四个锅用来煎糖，这糖做得成功与否在于这一锅。还有一个备用小锅，若熬制红糖期间还有其他杂质的话，在这里再过滤一遍就完全纯净了。”

“灶台下的火候要掌握好，通常是大火开泡，小火撇泡，猛火蒸发，微火出糖。灶头火力是最大的，顺着依次到灶尾火力会慢慢变弱。”

其实之前苏璃都已经给这些婶子大娘培训过了，但是都是口头说的，实际上手这是头一次，这些婶子大娘们都是麻利的人，而且都好说话，别人就不说了，谢母更是忐忑，生怕给儿媳妇丢人，现在一个个的心里不安的很，这可是红糖，万一自己弄糊了，那可真是罪人了。

苏璃也是有点担心的，所以说的仔细，就怕她们记不住。

甘蔗汁倒入灶头火力最大的第一口锅时，必须要用最短的时间把蔗汁煮沸。

沸腾的蔗汁会产生大量的气泡，气泡由于表面张力的作用，会把杂质从液体带到表面来，这个过程就是开泡。

这时必须要把漂浮在蔗汁表面的带有杂质的气泡用瓢舀除掉，这个过程就叫做撇泡。撇泡后的甘蔗汁需要从灶头的第一口锅依次舀到最后一口锅，经过多次猛火蒸发水分。

随着蔗汁从灶头到灶尾，水分不断地蒸发，蔗汁的颜色、粘稠度慢慢发生着变化。

达到火候的糖浆就不能再继续熬制，需要将熬好的糖浆快速舀到筛网里，进行最后一次过滤后成红糖浆。

把红糖浆分装到事先准备好的模具里。