第78章（1 / 2）

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她就这样接到一笔业务，第一次过去交接，一路按图索骥，找到那家甜品店。

那是一条居民区里的商业街，人流量倒是不小，只是左边水产铺子老板在杀鱼，右边“钱大妈”正用电喇叭吆喝二十五块钱一斤的牛里脊，唯独她要找的这一家，洋气工业风装修，门头挂着意大利语招牌，Dolce Memoria，下面是中文名字，昨日甜。

艾慕觉得这店名起得真不咋地，自以为文艺范儿，其实给人一种专卖隔夜产品的印象。

她探头往店里张望，没人，穿过店堂走到后门，看见一辆小面包停在门口，司机正在大太阳底下卸货，样子看起来挺社会的，长发梳个丸子头，黑 T 短袖下面露出一边花臂，下身穿着条满是口袋的工装短裤，趿着双洞洞鞋。

艾慕开口道：“师傅你好，请问你们老板在吗？”

丸子头看她一眼，反问：“你是？”

艾慕说：“我是新来的代账会计，接替张老师的，你们老板在吗？”

又看了眼手机上张老师发给她的消息，念出名字：“曾晋，曾老板。”

司机听她这么说，放下手里的东西，掀起 T 恤下摆擦了把汗，然后朝她做出一个很大却也很假的微笑。

好吧，艾慕懂了，他就是老板。

曾老板挺有风格，但买卖做得一团乱麻。“昨日甜”开业一年多，一直处在生意还算不错但持续亏本的状态。艾慕觉得，再这样下去，她就快失去这个客户了。看着自己手上不多的那几笔业务，她决定帮他一把，至少不能让它这么快就倒闭了，导致她每个月再减少几百块钱的收入。

之后的那段时间，她不光帮“昨日甜”做账，还仔细看了店里的管理方式，惊讶地发现，曾晋算成本只算原料和包装，什么人工、店租、水电的分摊都是毛估估，以至于她问他哪些产品毛利高，哪些毛利低，他给的都是拍脑袋得出的结论，跟她经由计算得到的结果大相径庭。现金流更是一塌糊涂，所幸是新店，设备暂时没出过什么大问题，以后要是有个万一，他连维修费用都拿不出来，这个店立马得黄。

艾慕开始试着帮他改革，首先就是计算每款产品的精确成本，把所有低毛利的都挑出来，让他要么考虑涨价，要么简化工艺，要么索性下架淘汰，反正综合毛利率一定要保持在 60%以上，像他这样的小店才有盈利的可能。

然后，她又盯着他改进了库存台账的模版和几个员工的排班，让他一定好好记录损耗，以及每天各个时段的客流量，总之一定要以数据驱动决策，绝对不能靠拍脑袋凭直觉。

曾晋起初反感，觉得这什么会计啊，怎么好像每月花几百给自己找了个老板？但她说得头头是道，他也正焦头烂额。店开一天亏一天，但又投了租金和采购设备的费用下去，他工作几年的积蓄加上一大笔银行贷款都在里面了，总不能只做一年就关张，反正死马当活马医，暂且听她指挥吧。

他于是调价，改产品，测试替换性价比更高的原料，开掉两个人浮于事的店员，甚至把边角料都利用起来，做成“惊喜试吃杯”，外卖平台下单就送……

一个月测试调整，三个月周期复盘，“昨日甜”居然真有了几分扭亏为盈的意思。过后再看见艾慕，他不得不服气。

当然，这店里也有艾慕不懂的。

比如有一次，她看到他在后厨刨柠檬皮，抬手敲了敲玻璃隔断，提醒：“你怎么连手套都不戴？万一来个食物中毒的投诉，你这买卖就彻底歇菜了。”

曾晋难得理直气壮，一迭声地反问：“你以为那种戴手套的干净啊？你觉得他们一天能换几副？人家那是保护自己的手，不是保证食品卫生的，每道工序彻底把手洗干净才叫真干净你知不知道？而且，这种用到刨

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