《《徐记小餐馆[美食〕》作者:屋顶上的小笼包》转载请注明来源:吉内斯小说(www.genessiscs.com)
出来要装牛肉酱的玻璃瓶,还要洗干净后再消毒,现在有空就全部洗出来晾干净,消毒,明天不耽误装瓶。
他们几个也一起过来帮忙,瓶子洗好差不多牛肉汤也炖的差不多。
徐小溪找出来电锅把牛骨汤底倒进去,徐淮直接给端着出去,桌子拉了两个对齐,把每个袋子里的菜都倒出来到盘子里,潮汕牛肉火锅另外一个讲究就是要手工切的,这个很考验厨师的刀工,这家确实很不错,切得很讲究,肉要求在锅里要烫上十秒之嫩就能熟的,肉贴在盘子上,在一定的倾斜角度下,不会掉下来最好,而且一般是从瘦肉到肥肉的一个过程涮烫的,好的牛肉后味会是鲜甜的。
“可以了,都吃吧,这个是沙茶酱,这个是豆酱,这是酱油的,你们自己选。”
徐小溪喜欢只用酱油的,这个牛肉的质地已经很好了,涮出来的肉如果用浓重的沙茶酱来蘸,会盖住牛肉本身鲜甜的味道。
张悬吃过这个火锅,他爸妈的厂子就在广州,他第一次吃的时候很惊艳,特别是那个汤,特别好喝,还有牛肉丸,咬一口不仅劲道,还时不时的会有汤汁,跟超市里卖的那种火锅丸子一点都不一样。
陈耳东看着摆放了一桌子的肉眼睛亮晶晶,这个爱吃,那个也爱吃。
徐小溪把切好的碎芹菜给他们拨到碗里。
“喝口汤吧,除了汤底,其余的都是从外地寄过来的。”
张悬看着自己碗里清澈的汤底,还有翠绿的芹菜碎,吹了一下,然后小口尝一下,就是鲜,特别鲜,好喝。
“谁吃什么就烫什么,这个肉不用烫很久,不然就不嫩了。”她看了一眼桌子上的菜,实在太多了,希望这顿能吃完吧,赵明柚要是能过来就好了。
徐小溪先涮了一片普通的嫩肉,大概也就几秒钟,在滚烫的汤底里翻滚,夹出来,第一口没蘸任何东西,只吃牛肉本身的味道,鲜嫩,嚼劲也是有的。
牛肉要求是在宰杀后的三到四个小时内是最好吃的,超过十个小时以上的牛肉口感就会吃的时候会更加直观的感受到。
几个人吃到嘴里的肉都有些惊讶,怎么会这么嫩,又嫩又滑。
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