第175章（2 / 2）

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滋的油花。

周毅见他目不转睛，以为他想学，就给他讲解，“……五花肉不能从油中间放，因为油会爆起来，溅到人，炸时也盖上盖子，防止油活蹦乱跳。”

“掀盖子，发现扣肉也被炸出油，锅里油太多时就把多余的舀出来，太多油会把扣肉炸老变柴。”

“分两三次加入清水，这叫爆皮，把麻花猪皮爆出来，然后小心地翻动一下，不要惊到油溅到自己。”

“要用小火慢慢炸，大概二十分钟……就是一刻半钟，整个猪皮起麻花状，用筷子敲着发响，就捞出来。”

炸好的扣肉用之前焯的汤水泡，大火烧开水，撤火，泡一两个小时。

趁着扣肉在泡水，周毅把蒜头和姜剁碎碎的，还有土柠檬去籽切碎

因为要做扣肉，所以周毅带了几个土柠檬，他喜欢酸甜口的扣肉，但不知道外公外婆家喜不喜欢，所以打算做两碗，一碗酸甜口，一碗咸香。

周毅边做边说，“切好之后，在葱蒜土柠檬里放一点白糖，一勺甘草粉，适量的酱油，不用加盐。”

“如果有酒的话，再放一点酒，在锅里炒香，最后放一点清水和匀，就可以出锅备用。”

扣肉泡好，把竹签拔出来，切片，不要太薄也不要太厚，一厘米左右，再把洗好切片的芋头跟扣肉码在一起，放在海碗里再进去蒸四十分钟。

一碗放的是有土柠檬的，一碗是没有土柠檬的。

外公外婆家有两个灶，蒸扣肉的同时，周毅把焯水焯熟的鸭子拎出来，切块，分出肉少的部分，跟焯水的汤一块炖，放合适的药材。

另外支个简单的土灶，跟邻居借一个锅，炒鸭杂和炒青菜，青菜放了油渣。