第114章（2 / 2）

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？”

“还真有，洗蘑菇也要注意，这种蘑菇比较难洗，洗的时候要小心点，确保洗干净。还有一点，洗的时候不要弄坏了蘑菇，要不然混入了太多水分，也会对口味产生影响。”

赵单识循循善诱，耐心地将注意事项一一讲清楚。

第63章卤菜

蘑菇洗好后,水灵灵地放在院子里。

赵单识带着徒弟们用竹匾盛好蘑菇放在大太阳底下。

“蘑菇简单控一下水,根据天气情况，晾干表面的水分。像现在这种天气,放在太阳底下下半个小时就可以了。”

赵单识穿着一身棉麻衣裤，半长的头发用绸带扎起来，皮肤白得发光,动作优雅又流畅,几个徒弟看着他，心中都升起了些敬畏感。

吃同样的饭食，在同一个世界,有些人看起来却愣是透着一股出尘的气质。

赵单识眼睛一瞥,“还有哪里不明白么？”

刘二华三人昂首挺胸,大声回答，“全都明白了！”

赵单识带着他们把蘑菇摊开来,又用手把蘑菇撕成一片一片。做好这一切,他们去抓鸡，然后把小公鸡杀好,五花肉切好，放在案板上,要把香料一一取出来收拾好。

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“这个蘑菇酱一般由两个版本，一个是放猪肉一个是放鸡肉，猪肉香,鸡肉鲜,我这里两种都放,不过这样成本会高一点。”赵单识细细解释，“不同的时间，不同的材料会导致不同的风味，以后你们可以自己总结一下，看看自己最喜欢哪种。”

“有人说当厨师很重要一点是观察顾客的口味，比如一个广东人，他爱上东北菜的可能性就不大。同样，苏州人也不一定会喜欢四川菜，这话在一定程度上是对的，但你们不能永远被顾客牵着走，在味觉领域内，你们才是主导。好吃的菜就是好吃，它不会因为顾客的口味习惯而改变，做一位厨师，也得有自己的审美。”

赵单识目光扫过三位有些懵懂的徒弟们，并不求他们立刻接受，只要他们在心里埋下这颗种子，以后自然会慢慢理解。

两斤肉，两只鸡，两斤黄豆，三四斤蘑菇……这里差不多上百块钱了。

赵明台看着原材料，暗自咋舌，他原本还说一斤凉菜就卖十块钱，卖得有点贵，现在一看他们这配料，别说十块钱，就算二十块钱卖着也不亏心。

“别走神。”赵单识轻轻拍了他的徒弟一下，“这个切肉也有讲究，你看，大部分时候，你要顺着它的纹理切，才不会切散。而小部分时候你又要逆着它的纹理切，让它更入味，当然这个就看你的需求。好了，我已经示范过，你们三个人切肉给我看看。”

赵单识搬把高脚椅子坐在旁边，神情十分严肃。

三个徒弟大气不敢出，忙专心手下的工作，要是反复强调的步骤弄错了，他们师傅手里面竹条也不是用来看的，连刘二华都挨过打。

赵单识带着他们把蘑菇酱熬好，半桶酱用了三十多种材料，每种材料的用量都有讲究，要不是师父带路，就算给他们方子，他们也做不出这种酱。

“成了。”赵单识尝了酱之后眼睛里流露出笑意，“你们也来尝尝，这个蘑菇酱前期看材料，后期看调味，每道菜都是一样，调味绝对是重中之重。我们这个蘑菇酱要适当调重一点，因为它用来当酱料，也有几分当盐用的意思。”

“做其他菜也一样，调味的尤其时候要注意，我们一般出锅前才调味，免得味道都深入到了菜里面，不仅掩盖菜的鲜味，还会让菜变得发苦。”

赵单识用一上午的时间把蘑菇酱的步骤详细教完，等下一次再做这个酱料的时候，就要由徒弟们亲身过来实践了。