第91章（1 / 2）

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老板赵明智一见他，调侃道：“单识，又来买肉吃啊？”

“嗯，买点肉炸蘑菇酱。”赵单识朝老板道：“明智叔，给我割这块。”

“好嘞。”赵明智一边利落地割着肉，一边感慨，“大城市回来的人就是不一样啊，蘑菇酱，我听都没听过。”

“那您等下上我家吃尝尝去。”

这段视频等一下会剪掉，赵单识唠嗑起来也不像以前那么拘谨。

赵明智立即笑道：“那感情好啊，我等下就上你家吃早饭去。”

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赵单识乐呵呵，“说定了，等一会儿您可别不来。一共九块八是吧，给您钱。”

“哎，还是算了，下次去，今天我走不开。”老板用稻草把肉串上，“除蘑菇酱你还要做什么新鲜的吃食啊？”

“您怎么知道我还会做别的？”

“嗳，这还不简单，你做了酱难道空口吃？不得做点别的什么搭配一下呀？”

赵单识冲他比了比大拇指，“我做点凉菜，看好不好吃，要是好吃的话，明天再弄去集市上卖。”

“生财有道。我明天赶集的时候也买点，看看你这蘑菇酱究竟是个什么滋味。”

“好啊。我们家那么多菜，光卖菜也卖不了多少，总得想办法消耗消耗嘛。”赵单识提着肉，“叔，我先回去了，家里还有一堆活没干呢。“

“哎，去吧去吧。”

赵单识回家，利索地洗蘑菇切蘑菇，洗肉切肉，再把葱姜蒜等香料收拾好。

蘑菇酱跟自然发酵的豆酱不同，这东西得用油炸，还得用猪油炸。上好的五花肉丁，加入姜末蒜米和糍粑辣椒，先放花生油炸出香味和肥油，再下蘑菇，炸干水分，然后倒入黄豆，小火慢炸。

经过泡发水煮的黄豆和肉丁炸好后，跟发酵出来的黄豆酱味道相差不大，一样鲜美香浓。

这样偷了个巧懒，不过要是有时间，最好还是依照传统的法子，发酵出黄豆弄点黄豆酱出来。

蘑菇酱炸得好，不一会儿满屋都是鲜香味。

老爷子抱着兜兜，在厨房外探了好几回头，兜兜更是口水泛滥，胸前的衣服全弄湿了。

赵单识等灶膛上的火灭后，盖上锅盖，又用另外的锅下了面条，把面条捞起来，加入小菜，一家人配着蘑菇酱，慢慢享用面条起来。

面条的寡淡配上蘑菇酱的香浓，再来点小菜的脆爽，一碗面条吃得大伙鼻尖开始冒汗。

赵文德跟着吃了，连吃三碗后一抹嘴，憨厚笑笑放下碗筷道：“我先浇菜去了。”

赵单识点头，“文德叔，等会您浇完菜把熟了的茄子豆角摘下来吧，我们明天弄成凉菜送到集市上去卖。”

“哎，我知道了。”

赵单识也背着个筐去摘菜，黎凭拿摄影机在后面拍。

做凉菜用得最多的就是青瓜，实际上无论什么蔬菜都可以做，青瓜、豆角、茄子、鲜笋，只要酱不错，都能弄得很好吃。

赵单识自己就非常喜欢凉拌茄子，蒸好的茄子撕掉皮，只留茄肉，一一拌入葱油、蒜油、酱汁，挑起一条尝尝，鲜美软嫩，令人胃口大开。

青瓜也好吃，青脆爽口，回味无穷。

做凉菜有个很重要的诀窍就是调料一定要炸过，尤其是醋，没炸过的醋有股寡酸味，炸好之后才能和其他调料相融合，又酸又香，还能回甜，味道层次变得极为丰富。

蘑菇酱的味道超乎赵单识预料，他弄出来的凉菜爽口清爽，连不大吃凉菜的老爷子都吃了不少。

现在天气还比较凉，等再过一段时间，真正到了盛夏，这凉菜就好下饭了。

“现在也好吃，我吃了一辈菜，还没吃到过蔬菜味这么浓的菜。

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