第134章（1 / 3）

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他?心里面想着事情?，倒是不忘将锅里焯好水的大骨头?给捞了起来，取了些热水将骨头?洗净。赵岁岁与他?之间已经培养出了不少默契，趁着这功夫将锅给洗刷了遍，戚长夜将先前剩下的那?点猪油全部?拿了过来，猪油润锅将那?几块骨头?简单地煎了片刻，随即倒入烧好的开?水煮了起来。

大火煮开?撇去浮沫，扔进去几片姜后再抽出些柴火转为小火慢炖，这东西少说也得炖上大半个时辰，戚长夜可算是能收下心来继续忙活香肠的事情?。

第98章 第 98 章 糖和盐才是最珍贵的。

这东西一家有一家的做法, 戚长夜将切好的肉块简简单单地剁了?一会儿，没像剁饺子馅那般剁得稀碎，切得太碎反倒就没有嚼头了?, 拿着放置调料的罐子逐一添进了?装肉的盆子里, 新买回来没多久的调料转眼间就又?下去了?一大截。

赵岁岁过来帮他?搅拌盆里的肉馅，搅拌均匀后还要放上一会儿腌制入味，戚长夜便去清洗肠衣。所谓的肠衣就是猪的小肠, 若非看见朱屠户身?边那个装下水的桶里随意堆放的猪小肠他?也不?会起了?要灌香肠的念头。

戚长夜去舀了?瓢面粉，先将小肠上的油脂薄膜全部撕下，而后将其翻转过来放到竹笕的流水下清洗，面粉是清理这东西的最佳工具, 裹在上面来回冲洗上五六回, 直到水流彻底清澈才算是临时告一段落。

之后他?又?将户外露营套装里的小刀取了?出?来，使用?刀背轻轻剐蹭起来, 这是一项非常需要耐心?的工作，稍有不?慎就会将肠衣刮破。直到将其全部弄完再放到水里彻彻底底清洗上一番, 倒上些酒至盆里泡着, 泡上一会儿就能用?了?。

收拾完了?肠衣戚长夜又?去清理“肚皮”，能买到这东西纯属意外，虽说知道这朝代的人大多贫瘠会买些下水解馋充饥，却还是没想到朱屠户那儿居然连这东西都有的卖。

这东西倒是要比肠衣好清理上许多, 清洗干净后灌上些水, 简单揉搓上几下就同样扔到酒里面泡着，等戚长夜端着两个盆子走回去时赵岁岁正在搅弄着锅里的骨头汤，腌制好的肉馅正安安静静地放在一旁。

松仁小肚的肉馅要比做香肠的剁的更加碎上一些，松仁是月初时的签到赠礼，总共只有一斤的分量, 戚长夜抓了?两把?过来洒进肉馅一并搅拌均匀。

他?家并没有灌肠的工具，但这根本就不?是问题，戚长夜见着过同事用?矿泉水瓶自制灌肠器，柴房里堆着那么多竹子，随便挑上一根就能自制出?来。

做灌肠器剩下的那些边角料还能削出?几根竹牙签来。

锅里面的大骨头汤嘟嘟嘟地冒着泡泡，氤氲的热气?不?断地从锅盖边缘逸出?，戚长夜和赵岁岁肩并着肩靠在一处，指挥着赵岁岁将处理好的肠衣套在灌肠器上面。

二十几斤肉看着不?少，腌成肉馅也是满满一盆，灌成肠后却不?像刚刚那样显数量了?，岁哥儿仔仔细细地在肠衣末端打了?个结，戚长夜便开始将肉馅往竹筒里塞，一点点地将肉馅给推了?出?去，每隔一段距离赵岁岁都会将棉线打结将肠分开，第一次尝试可谓是做的相当完美。

赵岁岁止不?住地抬眼看他?，眼角眉梢都是喜意。

戚长夜也笑了?笑，手上动作却没有停，直到将盆子里的最后一块肉也塞了?进去才放下手，肠衣还多剩了?一小节，他?将香肠末端绑好将多出?的肠衣用?刀子切断，每一根肠的大小都相差不?多，单根约在七八两左右，这么多肉共灌出?了?四十几根。

不?过这些还是生?肉，等全部煮熟数量还会再降上一些。

戚长夜将刚刚削出?的牙签拿了?过来，一根根地在肠上打孔排气?，弄完以后又?去

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