《【BG100】《泡沫时代东京文豪》作者:三春景》转载请注明来源:吉内斯小说(www.genessiscs.com)
豆卖,价格不贵,又往往比家里做的还好...反正林千秋是找不到理由,坚持在出租房的简陋厨房区做这个了。
??[32]霓虹物语1981(1): 因为一整天要忙‘御节料理’的关系,除夕这天反而吃不上什么正……
因为一整天要忙‘御节料理’的关系,除夕这天反而吃不上什么正经餐食。
早餐就拿过年期间最不缺的年糕做了年糕汤对付,中午则是煮了一些以前包好,冻在冰箱里的饺子来吃。直到下午六点左右,‘御节料理’大功告成了,林千秋和林美惠才终于松一口气,决定做点儿像样的晚餐。
“做‘御节料理’还多了一些食材,几天后才会重新开始做饭,不如现在就一起做了吃吧?”
林千秋翻了翻剩下的食材,有胡萝卜、白萝卜、蒟蒻(魔芋)、油豆腐,再看看用剩下的日式高汤,灵光一闪:“做关东煮怎么样?我记得冰箱里还有香肠、炸鱼饼,做关东煮最合适了!”
日式高汤在日本料理中几乎是万用的,做什么好像都能用上,所以为了做御节料理也准备了一些。而这个东西准备起来也不复杂,不过就是用昆布煮一煮(需要注意的是,水不要煮沸,要在昆布的粘液被煮出来前捞出,不然汤不纯净,会有腥味),然后转小火加木鱼花煮就行了。
最后要把柴鱼花的渣渣过滤出来,得到的就是完美的金色日式高汤了。
煮关东煮是很简单的,而且不用分别准备不同的菜和饭。林美惠忙了一天了,也愿意轻松一点儿,几乎是立刻就点头同意了。
于是她们一个去处理食材,给它们改刀焯水什么的,另一个就去调关东煮的底汤去了在有日式高汤的情况下,关东煮的底汤很简单,只要往高汤里加入适量的酱油和味淋就行了。
林千秋这边调好了汤底,见妈妈已经将白萝卜、红萝卜都切块扔进锅里焯水了,就去冰箱里拿了香肠和炸鱼饼。香肠是脆皮肠,炸鱼饼说起来就是国内常说的‘甜不辣’。这个‘甜不辣’可不能少,这和白萝卜一样,几乎是关东煮的灵魂了!
‘甜不辣’其实也是台湾那边传过去的叫法,而台湾这么叫则是因为日文音译。必须要说的是,‘甜不辣’和‘天妇罗’来自同一词,但它们不是同一种东西。基本在国内,大家只把日本那种新鲜食材上浆油炸的食物叫天妇罗,甜不辣则是代表着廉价的半成品预制菜。
香肠和炸鱼饼都是半成品,表面有一层油花,林千秋干脆就用温水冲了一遍。既是冲去油花,也可以冲掉一些味道,减少这种预制菜对汤底味道的‘污染’。
“这些耐煮的食材先放进汤底里煮吧,其他的先放一边...对了,再煮几个鸡蛋吧。”林美惠将耐煮食材放进汤底,其他处理好的食材用大托盘收拾好放到一边备用,然后就用另一个灶眼煮鸡蛋。
10分钟后3个鸡蛋全熟了,再冲了冲凉水,三两下就扒了蛋壳。鸡蛋被扔到了锅子里,和耐煮食材一起慢慢煮......
从开始准备,到最后端上桌,总共也不到一个小时,以此时主妇准备一顿正经餐食的耗时来说,这算是短的了。而且真的轻松,因为大部分时间任食材在锅子里煮就好了,中间只需要时不时看一眼,确定食材煮的程度。
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