第99章（1 / 2）

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顾如意也没把张大妈的客套话放心上，坚持说：“张大妈，猪头又不值几个钱，只是我的一份心意，你就别?客气了?。好了?，我先?去卤猪头了?，咱们待会见?。”

张大妈：“好吧！”

和张大妈分开，顾如意刚打开自己家门，小黑就迎了?上了?。

“汪汪汪汪……”

汪汪叫的小奶音格外悦耳，小黑的尾巴更是甩出了?残影，跟个小漩涡似的。

被这么个可爱的小家伙围着?，谁能忍住不抱它。

反正心都差点被萌化的顾如意不能。

“嘿嘿嘿，这可是你自己送上门的，”笑的跟猥琐大叔似的顾如意扑向了?小黑。

“木马~木马~”

小黑：“汪汪汪汪汪……汪汪汪汪……汪汪……”

小黑的叫声由欢快逐渐变成了?有气无力?，等终于逃脱顾如意魔爪时，它一双小小的豆豆眼都变懵了?。

身上的皮毛也变得凌乱不堪，活脱脱一副惨遭蹂躏的样子。

下此毒手的顾如意见?状心虚了?一秒。

但也仅仅只有一秒。

谁叫小黑长得这么可爱，还偏偏凑到她面前。

这谁能能忍住不么么哒，柳下惠都不能。

而且下次她还敢。

死不悔改的顾如意开始卤肉。

卤猪头的第一步，那肯定?得洗干净。

不过签到的猪头没有烧过，顾如意又先?用火把猪头烧一遍，猪耳朵里面烧不到，还用烧红的火钳烫了?一遍。

这样做的理?由，主要是为了?把猪毛烧干净。

顾如意最?讨厌的就是猪肉上的毛，要是不弄干净，一咬下去一嘴毛，那种感觉光想想就觉得恶心。

其次是为了?去除腥味，猪皮上的汗腺和皮脂可能会留下一些腥味，通过火烧可以去除这些腥味，使猪肉更加美味。

猪头洗干净后，第二步就是冷水下锅，加葱姜料酒焯水。

顾如意还顺便?扔了?两根骨头进去，这是犒劳小黑的。

毕竟它刚刚辛苦了?。

小黑：栓Q了?……

炉子里的煤球由黑漆漆变成红通通，大概半个小时后，水开了?。瓦罐表面上也多了?一层灰色的泡沫。

这就是猪头里的杂质，如果没有焯水，即使用再多的香料，卤的猪头还是会有腥味。

顾如意把水面的泡沫全部?舀掉，又等了?几分钟，发现没有新的杂质，就把猪头捞出来洗干净。

接着?顾如意又换上了?大铁锅，加了?一点水，撒了?一点冰糖进去开始熬糖色。

这一步是为了?卤肉颜色好看，但糖色可不好熬，熬不到位会发甜，熬过头又会变苦。

要是上辈子，打死顾如意她也做不了?。

这辈子就不同了?，有了?御厨传承，小小糖色，手到擒来。

大概五六分钟后，铁锅里的冰糖已?经化成了?液体，随着?锅铲的搅动?还慢慢冒出了?褐色的大泡泡。

等大泡泡变成小泡泡后，顾如意眼疾手快，立马往铁锅里倒了?一碗开水。

随着?“刺啦”一声后，铁锅中冒出一大片水雾，糖色好了?。

熬好的糖水和红糖水的颜色有点像，却又没有红糖水的甜腻，非常完美。

最?后就剩卤肉了?。

顾如意换了?个煤球，再次把瓦罐放炉子上，倒入二十斤清水后，她开始配卤料包。

二十斤清水，大概需要八角二十克，小茴香二十克，桂皮十五克，香叶十克，山奈十克……

总共二十六种香料，全部?准备好后顾如意用纱布把香料装上

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