第137章（2 / 2）

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程今安将茶盏轻轻搁在粗陶杯垫上，

“说起来也是偶然，是我的一个客户带我来的，这家店的肉都是用的现宰的鲜货，味道也不错。”

说话间，服务员将将红亮的鸳鸯锅端上，铜炉里炭火噼啪作响，红油与菌汤在锅内各自翻涌。

苏棠拿起汤勺在锅底轻轻搅动，作为厨师的老毛病又犯了。

她眯起眼睛，仔细观察着汤底翻涌的泡沫和漂浮的香料。

清汤锅底表面浮着几颗枸杞和红枣，汤色澄澈却泛着淡淡的金黄，显然是用老母鸡和牛骨长时间熬制的高汤，凑近还能闻到一丝若有若无的菌类清香，想必是加了干松茸或羊肚菌提鲜。

再看红汤锅底，牛油在沸水中翻滚着凝成细密的油花，几颗八角、桂皮随着漩涡浮沉，干辣椒被煮得发胀，空气中飘散着醇厚的麻香。

苏棠用勺子舀起一点红汤，观察挂壁的油膜厚度，又轻轻嗅了嗅，唇角不自觉扬起 这锅汤底至少熬制了六个小时，香料配比讲究，还加入了醪糟和冰糖调和辣味，难怪闻起来层次丰富，辣而不燥。

这家店确实不错，难怪入的了程今安的眼。

等到锅底煮开，苏棠夹起一片薄如蝉翼的羊肉，在红汤里三起三落，动作娴熟优雅。

她将裹满红油的肉片放进碗里，转头看向程今安，唇角带着一丝笑意：“吃火锅可是有讲究的，程大哥，你知道多少？”

程今安挑眉，饶有兴致地看着她：“愿闻其详？”

“就说这涮肉吧，讲究‘七上八下’。” 苏棠举起筷子示范，

“肉片在汤里提七下，放八下，这样的火候最是鲜嫩，多一秒太老，少一秒太生。”

她舀起一勺清汤，看着枸杞在勺中轻轻晃动，“