第68章（1 / 2）

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糖蟹风靡于唐代和南北朝时期，当时的宋明帝非常喜欢吃这道菜，

离长安十分遥远的广陵郡和江陵郡，他们是两个将糖蟹代替活蟹作为土贡的地方，

早年新出的活蟹以快马加鞭的方式进贡，结果都很难活着送到长安！

后来人们用糖腌制螃蟹的办法来保鲜，不仅节省了人力成本，而且蟹不会变质，

再加上长江流域的蟹十分适合用糖腌渍，糖蟹就成了两郡进贡首选之物。

但后来糖蟹的做法失传后，后来人就不能理解这种用糖腌螃蟹的做法。

例如北宋沈括。

他在《梦溪笔谈校证》中道：“宋明帝好食蜜渍鱁鮧，一食数升，鱁鮧乃今之乌贼肠也，如何以蜜渍食之？吴郡贡蜜蟹二千头、蜜拥剑四瓮，又何胤嗜糖蟹。

大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”

意思是南朝宋明帝喜欢吃蜜渍鱁鮧和糖蟹，一次能吃好几升。

鱁鮧就是现在所说的乌贼的肠子，

怎么能用蜂蜜来浸渍着吃呢？吴郡进贡了两千只蜜渍螃蟹、四瓮蜜渍拥剑（一种小蟹），另外何胤喜欢吃糖蟹。

沈括最后总结为大概是因为南方人喜欢吃咸的食物，北方人喜欢吃甜的食物吧。

从沈括的记载中，宋朝时关于“糖蟹”的加工方法已经失传了，不然，他何以困惑“如何以蜜渍食之”。

而后来陆游的解释更是比较独特。

第五十六章 烩面

《老学庵笔记》中记载，‘沙糖中国本无之，唐太宗时外国贡至，问其使人此何物，云以甘蔗汁煎’，用其法煎成与外国者等，

自此中国方有沙糖，唐以前书传，凡言及糖者皆糟耳，如糖蟹、糖姜皆是。”

意思是唐太宗之前根本没有砂糖，又怎么能做成糖蟹、糖姜这种食物呢，所以写着是糖其实是糟腌。

这样，在九百多年前，糖蟹就引起了纷争。

沈括的理解是指“糖渍的蟹”，而陆游认为是“糟腌的蟹”。

两家各执一词，谁也说服不了谁。

后来因为一些书籍得以流世，糖蟹的做法才被后人知晓。

比如唐代《北户录》和后魏贾思勰《齐民要术》书中就有记载糖蟹的做法：

挑选九月的螃蟹，取母蟹，母蟹脐大圆，养在水中，吐尽泥沙之后，

放入煮过放凉的糖浆中静候一夜，第二天将蟹取出放入干净的瓮中，

放入蓼汤和盐密封保存二十天。

二十天后将容器中的蟹取出，

并在每只蟹的蟹脐中放入一些姜末，再重新放入容器中加入蓼汤和盐水，

继续密封保存，随吃随取。

这道菜工序复杂，加上很多人确实觉得螃蟹加糖太怪，更爱吃醉蟹，这道菜也就渐渐消隐于世，只有少数人才知道做法。

刘佛突然说起这道菜，倒是让苏棠很意外。

现代竟然还有人吃过糖蟹，不过苏棠想了想又觉得正常。

毕竟有一些菜谱的传人，他们世代传承着古老的烹饪技艺和独特的美食文化，对于这些传统名菜有着深厚的情感和执着的追求，自然会有人愿意去尝试制作糖蟹这样的传统佳肴。

苏棠如实回了刘佛，“我会做，不过这道菜需要腌制二十多天，后天肯定是来不及的。”

刘佛没有感觉失望，反而还很惊喜。

毕竟他也只是抱着试一试的心态，没想到苏棠还真会做。

“哈哈，苏老板我果然没看错你，时间上长点没事，我那个朋友会在林市呆一段时间，这糖蟹的事儿就拜托你了。

时间上不着急，等你做好了，

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