第100章（1 / 2）

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刘佛摸了摸后脑勺，脸上笑出几道褶子：“哎哟，可算没白跑！我找这香料的时候，那老掌柜还直纳闷，说这年头谁还寻这种古法配的料。”

他凑近细看银勺里残留的粉末，“苏老板，这蝉香到底咋用？直接撒鸭子上？”

苏棠已经将香料小心翼翼地倒入青瓷碗，闻言笑道：“哪能这么简单？”

她从后厨拿出用陶罐装的陈年黄酒，琥珀色的酒液顺着碗沿缓缓注入，

“得用温酒化开，让香料的味道彻底融合，再加上葱姜汁去腥，这才是腌制鸭子的底味。”

其实正宗的玉露香酥鸭并不是用蝉香，苏棠之所以选择用蝉香，也是猜测那个厨师当年的做法就是用蝉香代替。

蝉香起源于苏市，且价格并不昂贵，它作为灵香草的替代品也是非常的合适。

说着，她将木勺递给陆铭，“陆铭，观摩这么久，该你实践了 把香料搅匀，记得顺着一个方向。”

陆铭接过木勺，手腕轻转，瓷碗里的液体渐渐泛起细腻的泡沫，蝉香混着酒香在空气中愈发浓郁。

苏棠又接着拿起茉莉花和桂花，嗅了嗅，指尖轻轻拂过花瓣上的晨露，

“这两味花得留到最后用。” 她将花拢在掌心，转身从橱柜里取出一个竹制蒸笼，

“等鸭子煨好后，铺上新鲜的茉莉花，再撒上桂花焖一刻钟，花香渗入肉里，才算点睛之笔。”

刘佛感慨道：“怪不得这道叫玉露香酥鸭呢，这玉露是不是就是这花香。”

苏棠解释道：“其实‘玉露’二字，一来是说这鸭子经多道工序烹制后，肉质莹润透亮，恰似凝着晨露的美玉；二来，”

她指尖轻点盛放花瓣的瓷碟，“茉莉、桂花的香气清润如露，与鸭肉的醇厚相得益彰，入口既有油脂的丰腴，又带着花香的沁爽，方能担得起‘玉露’之名。

刘佛挠着后脑勺恍然大悟：“乖乖，一道菜还有这么多讲究！那咱们这鸭子做完，不得香飘十里？”

“光香可不够，酥鸭酥鸭，最要紧的是皮肉酥烂却不失形。”

刘佛光听着苏棠的描述，就已经馋的不行。

他搓了搓手，“苏老板，能跟你打个商量不，这玉露香酥鸭能不能多做一只，让我尝尝鲜，你也知道，我老刘就爱吃这一口。”

苏棠笑道：“刘先生，这是当然的，你为了找这些食材跑前跑后，自然会专门做一只给你吃的。”

刘佛眼睛亮了起来，

“那我就等着吃了。”

苏棠拿起装麻鸭的麻袋，将它们提溜进后厨，开始准备杀鸭。

她先把鸭子从麻袋里一只只取出，轻轻安抚着它们躁动的身体，嘴里还小声念叨着：“乖，很快就好。”

接着，苏棠拿起锋利的菜刀，手起刀落，干净利落地割破了鸭子的喉管，动作一气呵成。

鸭子扑腾了几下翅膀，渐渐没了动静。她将鸭子放置一旁，待血放尽后，迅速把鸭子浸入刚烧好的热水中，快速翻动着，让热水均匀地浸透鸭身的每一处羽毛。

“陆铭，帮我递下镊子。” 苏棠头也不抬地说道。

陆铭赶忙将镊子递到她手中，目光紧紧盯着苏棠的动作。

只见她熟练地用镊子从鸭头开始，顺着羽毛生长的方向，一根根地拔除鸭毛。手指灵活地在鸭身上下游走，即便是最细小的绒毛也不放过。

刘佛站在一旁，眼睛瞪得老大，忍不住啧啧称奇：“苏老板，你这手法，一看就是练家子！我以前见过不少杀鸭的，没一个有你这么利落。”

苏棠轻笑一声：“做厨师的，这些基本功还是要有的。”

说话间，她已经处理好了一只鸭子，将其放置在案板上，又

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